Это текстовой вариант аудиоответа Владимира Георгиевича.
Максимальная длительность хранения мёда была определена в пирамидах египетских. Там мёд пролежал 3300 лет. Он сохранил аромат и даже не засахарился. Египтяне мёд очень любили, и вот они фараону заготовили, чтобы у него на том свете хватило этого мёда. При правильном хранении мёд может сохраняться долго, то есть мёд, как живой продукт, он отмирает медленно. Если мы храним в комнате на свету, то в течение месяца разрушается 7 десятых диастазового числа. За 10 месяцев, через 10 месяцев, мёд, допустим, имел 17 единиц диастазового числа. Через 10 месяцев он станет только 7 единиц, то есть из разряда высококачественных он переходит в низкокачественные. Если же мы храним его в тёмном при комнатной, затеняем его, то разрушение идёт медленнее, там половина диастазового числа, то есть за 10 месяцев всего 5 отомрёт. В семье останется 12, это одно. Если хранить в холодильнике, то тут уже отмирание затягивается на 5-10 лет. А если его в морозилке хранить, то он может сохранять свои свойства, я считаю, до 50-100 лет, потому что при низкой температуре, низкая температура – хороший консервант.
Важно, чтобы при хранении мёда была ровная температура, чтобы он не соприкасался с воздухом, потому что он из воздуха может влагу собрать и забродить, а может наоборот, если воздух очень сухой, отдать, то есть он меняется. Поэтому хранить при ровной такой температуре. Уже задали, допустим, от 0 до 2 градусов и никаких таких разогреваний, ничего.
Теперь мёд. Когда мёд полностью запечатан на рамках, то в этом случае уже процесс ферментации полностью выполнен, потому что пчёлы собирают, когда из цветков, цветки выделяют 30 разных сахаров, пчёлы усваивают только 20. 20 сахаров они при помощи фермента инвертаза превращают его в глюкозу-фруктозу. Это у них кислоты нет, они только ферментом инвертазы.
Поэтому полностью запечатанный мёд, он сохраняет все свои высокие качества. Но влажность пчёлы обычно доводят за сутки, потому что если пчёлы не успеют за ночь мёд довести до нормальной влажности, то всё, что они принесли за день, забродит и придётся выбрасывать. Поэтому пчёлы всю ночь работают, и день, и ночь, чтобы к утру, собранный днём мёд, к утру имел влажность нормальную. А ферментация идёт до 8 дней ещё после этого. Но обычно после этого запечатывают и уже там ничего не добавляют. Вот так.
📌 Полный список ответов В.Г. Кашковского — в нашем Telegram-канале:
👉 https://t.me/paseka72
📚 Как приобрести книгу Владимира Георгиевича?
Обращайтесь к Божик Марине Геннадьевне:
📞 +7 913 753 69 42