Всем большой привет, дорогие мои зрители!
Сегодня предлагаю приготовить обалденно вкусные баклажаны — просто пальчики оближешь.
🥒 Подготовка баклажанов
Для рецепта я беру 4 баклажана, общим весом 1 кг 300 г, и обрезаю им плодоножки.
Баклажаны можно нарезать на кружочки, а можно на небольшие ломтики.
Так как у меня все баклажаны не поместились в миску, я буду их солить на столе. Если у вас большая миска — солите в миске.
Здесь у меня 1 ч.л. с горкой соли — нужно посолить все баклажаны и перемешать.
Мне удобно перемешивать прямо на столе и сразу перекладывать в миску, где они будут стоять и пускать сок.
Оставляем на 1–2 часа (можно и дольше).
🌶 Подготовка маринада
Берём 2 сладких перца (весом 500 г), очищаем от сердцевины. Перец перемалываем на мясорубке.
Для остроты понадобится чеснок — тоже пропускаем через мясорубку.
Я взяла жменьку (ориентируйтесь на 5–10 зубчиков, по вкусу).
Добавляю:
- 40 г сахара
- 40 г 6% яблочного уксуса
- 0,5 ч.л. соли (баклажаны мы уже солили)
- 0,5 ч.л. острого перца (можно свежий и перемолоть его вместе с перцем и чесноком)
Маринад готов — можно убрать в холодильник.
🍳 Жарим баклажаны
Прошёл час — отжимаем из баклажанов лишнюю жидкость и перекладываем на бумажное полотенце. Просушиваем, чтобы они впитали меньше масла.
Сверху тоже промакиваем, чтобы убрать лишнюю влагу и баклажаны не шкворчали при жарке.
Обжариваем до готовности в 3–4 подхода (не кладите сразу слишком много).
Я жарю под крышкой — так они быстрее готовятся внутри.
🥗 Соединяем и маринуем
Последнюю партию обжаренных баклажанов заливаем нашим ароматным маринадом.
Аккуратно перемешиваем.
Когда немного остынет, пробуем и при необходимости досаливаем или добавляем уксус.
Накрываем крышкой и оставляем минимум на 2 часа.
Можно и на ночь — тогда вкус будет просто невероятный.
🌟 Подача
Баклажаны, замаринованные всю ночь, становятся особенно насыщенными. Но и через час они уже вкусные.
Важно:
Если не любите сладкие маринады — сначала добавьте 20 г сахара, потом при желании добавьте ещё.
В нашей семье любят кисло-сладкий вкус — нам идеально подходит 40 г сахара и 40 г уксуса.
Соль регулируйте по вкусу.
Очень вкусные баклажаны в кисло-сладком, слегка остром соусе.
Обязательно готовьте этим летом!
Я с вами прощаюсь, всем пока — до новых вкусных рецептов! 🍆💛