В кулинарии огородный портулак используют в пищу как в сыром виде, так и после термической обработки (вареный, соленый или маринованный). Предлагаю простой рецепт очень вкусной заготовки — маринованные помидоры с портулаком. Зимой, когда откроете банку, первым съедите портулак! Помидорки будут очень вкусными, кисло-сладкими, да и рассол тоже можно выпить.
Мариновать помидоры с портулаком удобнее всего в 3-литровых банках, поэтому все пропорции в рецепте приведены на этот литраж. Рецепт без стерилизации, методом двойной заливки кипятком (в третий раз заливаем маринадом с уксусом, солью и сахаром).
Общее время: 24 часа | Время приготовления: 60 минут
Выход: 3 л | Калорийность: 17 кКал на 100 г
Ингредиенты
на 3-литровую банку:
- помидоры – примерно 2,5 кг (сколько войдет)
- репчатый лук – 3-4 колечка
- портулак – 100 г
- сладкий перец – 2 кусочка
- вода – сколько войдет
- соль – 50 г
- сахар – 90 г
- 9% уксус – 80 г
- укроп – 2-3 зонтика
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец горошек – 5-6 шт.
Приготовление
Отобрать крепкие помидоры (сорт сливка и тому подобные, с плотной кожицей), помыть, дать стечь воде, Большой пучок портулака тщательно помыть, чтобы не было частичек песка.
Банки объемом 3 литра помыть с содой, стерилизовать не обязательно. На дно уложить зонтики укропа, черный перец горошек, лавровый лист, а также 3-4 колечка репчатого лука.
Наполнить банки помидорами примерно до половины, уложить пучком портулак, а затем снова помидоры до самого верха. Также добавить в каждую банку 2 кусочка сладкого болгарского перца (много не кладите, чтобы не перебивал вкус), он добавит приятный аромат рассолу.
Вскипятить воду в чайнике и залить кипятком содержимое банок. Прикрыть чистыми прокипяченными крышками, но не закатывать. Оставить в таком виде на 20 минут, после чего слить воду из банки в раковину — эта вода нам не понадобится.
Повторно вскипятить воду в чайнике. Залить кипятком помидоры в банках. Снова прикрыть крышками и оставить на 20 минут для упаривания. Затем воду из банки аккуратно слить в кастрюлю или в ковш — на основе этой ароматной воды приготовить маринад, добавив соль и сахар. Пропорции рассчитываем следующим образом: вся слитая вода из банки + 50 г соли + 90 г сахара на каждую трехлитровую банку. Маринад довести до кипения и дать прокипеть пару минут.
В каждую банку влить по 80 грамм 9-процентного уксуса, залить кипящим маринадом до самого верха (когда накроете крышкой, чтоб текло). Закатать под ключ. Перевернуть вверх дном, плотно укутать одеялом и оставить в таком виде на сутки.
Для хранения перенести банки с помидорами и портулаком в погреб или в другое сухое и темное место.