Тава — албанское жаркое для ленивого воскресенья
Иногда хочется чего-то простого, но при этом с изюминкой. Чего-то, что не требует часов на кухне, но оставляет ощущение домашнего уюта и неспешной радости. Именно таким блюдом является тава — традиционное албанское жаркое, которое идеально подходит для ленивого воскресного обеда.
Что такое тава?
Тава — это общее название запечённых блюд в глиняной посуде, которое варьируется от региона к региону, но чаще всего под этим именем подразумевают таву с йогуртом и мясом (Tavë Kosi) — нежнейшее жаркое из баранины, запечённое с рисом и соусом из йогурта и яиц. По вкусу оно чем-то напоминает маниакально вкусный гибрид лазаньи без пасты и суфле без сахара.
Это блюдо любимо не только в Албании, но и в Косово, Северной Македонии и среди албанской диаспоры по всему миру. И не зря: оно сытное, ароматное, с мягкой кислинкой от йогурта и безумной нежностью мяса, которое буквально тает во рту.
Почему это идеально на воскресенье?
- Просто — подготовка занимает минимум времени, всё остальное делает духовка.
- Вкусно на следующий день — тава отлично разогревается, и на утро понедельника у вас уже будет обед.
- Аутентично и нестандартно — вы удивите и себя, и близких.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина (лопатка или бедро) — 500 г
- Натуральный йогурт (не сладкий!) — 500 мл
- Яйца — 2 шт
- Рис — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, чёрный перец, орегано по вкусу
- Немного муки — для загущения йогуртовой смеси
- Оливковое масло — для жарки
Как готовить:
- Нарежьте баранину на крупные куски, слегка обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Посолите, поперчите.
- Отварите рис до полуготовности (примерно 7 минут).
- В глубокой миске взбейте йогурт с яйцами, щепоткой соли и 1 столовой ложкой муки до однородности.
- Смажьте глиняную или керамическую форму маслом. Выложите рис, сверху мясо, потом залейте всё йогуртовой смесью.
- Посыпьте сверху немного орегано и разложите кусочки сливочного масла.
- Запекайте в разогретой духовке при 180°C около 45 минут, пока поверхность не подрумянится и не начнёт слегка пузыриться.
- Дайте немного остыть — тава вкуснее, когда немного настоится.
Подача
Подаётся тава прямо в форме. Лучше всего — с кусочком свежего хлеба, чтобы макать в йогуртовый соус. Из напитков идеально подойдёт лёгкое сухое вино или холодная минеральная вода с лимоном.
Маленький совет
Если не любите баранину — можно использовать курицу или даже грибы. Йогуртовый соус всё равно останется главным героем блюда.