С приходом лета многие садоводы сталкиваются с избытком урожая кабачков. Эти универсальные овощи не только вкусные, но и полезные, их можно использовать в различных блюдах. Однако, когда количество кабачков превышает все разумные пределы, стоит задуматься о консервации. Один из лучших способов сохранить этот овощ — приготовить кабачки в томатном соусе. Этот рецепт не только прост в исполнении, но и позволяет наслаждаться вкусом лета в холодные зимние месяцы..
Ингредиенты
Для приготовления кабачков в томатном соусе вам понадобятся:
• 2-3 крупных кабачка (примерно 1,5-2 кг)
• 1 литр томатного сока или 800 г томатов в собственном соку
• 1-2 головки лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 моркови
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• Соль и сахар по вкусу
• Чёрный перец, лавровый лист и другие специи по желанию
• Уксус (по желанию) для консервации
Приготовление
1. Подготовка овощей: Кабачки тщательно промойте, удалите плодоножку и нарежьте их кружочками или кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите.
2. Обжарка: В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще несколько минут. После этого добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту.
3. Добавление кабачков: В сковороду добавьте нарезанные кабачки. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут, пока они не станут мягкими.
4. Приготовление томатного соуса: В отдельной кастрюле доведите до кипения томатный сок (или томаты в собственном соку). Добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Если хотите, можете добавить немного уксуса для более яркого вкуса.
5. Смешивание: Перелейте горячий томатный соус в сковороду к кабачкам. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте им покипеть на медленном огне еще 10-15 минут.
6. Консервация: Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Наполните банки горячей смесью, оставляя немного свободного пространства сверху. Закройте банки крышками и переверните их вверх дном для дополнительной стерилизации. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Хранение
Консервированные кабачки в томатном соусе можно хранить в прохладном темном месте до года. Открытые банки следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.