«Ферментированный продукт», «содержит ферменты» - эти фразы обеспечивают повышенное внимание и спрос на продукт, многие слышали и считают необходимым употребление таких продуктов. Давайте попробуем вместе разобраться насколько ферменты позволяют нам нормализовать наше питание и качественную переработку потребляемой пищи.
Ферменты или принятое в англоговорящих странах название «энзимы», соответствует веществам, которые катализируют (ускоряют\делают более эффективной) реакции в клетках. Практически все реакции в клетках происходят с участием этих волшебных веществ.
Определенный фермент предназначен для воздействия на конкретное вещество, именуемое субстратом. Результат произошедшей реакции называется продуктом.
Каждый фермент связан со своим субстратом и может работать только с ним. Ферменты могут пребывать в свободном состоянии в клетке или действовать вне ее. К ним относятся, например, ферменты, расщепляющие белки и крахмал. Кроме того, энзимы могут вырабатываться различными микроорганизмами.
Ферменты более сложные вещества по их специфике переработки первоначального субстрата и поэтому в настоящее время их применение существенно уже, чем те же химические катализаторы.
Но в организме человека роль ферментов настолько огромна, что переоценить ее просто невозможно и заменить ее химическими веществами - это только первые слабые попытки. Практически в каждой реакции преобразования одних веществ в другие (субстратов в продукты) в организме человека происходит при непосредственном участии ферментов.
Они выступают катализаторами свыше чем в 4 тысячах (установлено на данный момент) биохимических жизненно важных реакций. Функции ферментов заключаются в направлении и регуляции метаболических процессов. Как неорганические катализаторы, энзимы могут в разы ускорять прямую и обратную биореакцию. Стоит отметить, что при их действии химическое равновесие не нарушается. Происходящие реакции обеспечивают распад и окисление питательных веществ, попадающих в клетки. Каждая белковая молекула может выполнять огромное множество действий в минуту. Энергия, вырабатываемая в процессе окисления питательных веществ, используется клеткой так же, как и продукты расщепления веществ, необходимые для синтеза органических соединений.
В следующей статье продолжим ознакомление.