Гости в восторге от стейков, а деньги куда-то утекают? Знакомая история? Давайте найдем "прореху"!
Дорогие читатели! Представьте, что у вас есть друг – ваш ресторан. Вроде бы он бодр и весел: гости приходят, едят, хвалят еду. Но вы замечаете, что он как-то... не в себе. Денег зарабатывает мало, или они почему-то быстро исчезают. Персонал иногда ходит хмурый, а вы не понимаете почему. Конкуренты рядом растут как на дрожжах, а ваш друг топчется на месте. Знакомо?
Вот тут-то и нужна комплексная проверка "здоровья" вашего ресторанного друга. По-умному это называется аудит ресторана. Группа экспертов TheFoodHubGroup – как опытные врачи для ресторанов. Они не просто скажут "болит", а найдут именно ту самую причину недомогания, посмотрев на ВСЕ под разными углами: от кухни, где готовят, и склада, где хранятся продукты, до того, как встречают гостей, считают деньги и рассказывают о ресторане в интернете.
Почему нельзя проверить себя самому? Представьте, что вы пытаетесь посмотреть на себя со стороны в кривое зеркало. Объективно не получится! Мы все не замечаем своих привычных ошибок. TheFoodHubGroup приходят со стороны, без предвзятости, и видят то, что скрыто от ваших глаз. Их взгляд – это ключ к настоящему пониманию проблем.
Проверьте своего "друга": 5 тревожных звоночков, что пора звать "врачей" (TheFoodHubGroup):
1. Гости говорят "вкусно!", но больше не приходят? Как будто съели и забыли дорогу.
2. Персонал делает вид, что работает? Блюда задерживаются, гости недовольны, а вы не можете понять, где сбой.
3. Деньги вроде бы есть, но куда они деваются? Как будто кто-то потихоньку выносит их мешками.
4. Рестораны по соседству процветают, а ваш – еле дышит? И непонятно, чем они лучше.
5. Хотите открыть второй ресторан (друга для друга!), но боитесь наделать тех же ошибок? Как не перенести "болезни" в новое место.
Если хоть один пункт – про ваш ресторан, пора действовать! Не ждите, пока маленькая "царапина" превратится в большую "рану".
Зачем тратить время и деньги на эту "проверку здоровья" (аудит)?
Может, вы думаете: "У меня же отличная кухня! Зачем мне это?" Возможно, ваша кухня – просто волшебство! Но даже волшебство может споткнуться о бытовые проблемы. Вот что реально дает "проверка здоровья" от TheFoodHubGroup:
Правда о том, как встречают и обслуживают гостей: Официанты улыбаются? Отлично! Но если гость ждет свой заказ как в очереди за дефицитом, улыбка не спасет. Проверка покажет, где гостям становится некомфортно или скучно.
Секреты вашего меню: Может, ваше самое популярное блюдо приносит меньше денег, чем самое простое? Или его себестоимость (сколько оно реально стоит в продуктах) съедает всю прибыль? Или наоборот – вы продаете что-то слишком дешево? Проверка поможет найти "звезд" меню и убрать "мертвый груз".
Проверка на прочность "кухонного механизма": Представьте час пик: все места заняты, заказы сыплются как из рога изобилия. Ваша кухня справляется? Или там начинается хаос, блюда задерживаются, гости злятся, а вы теряете деньги и репутацию? Проверка увидит эти "узкие места".
Поиск "черных дыр" для продуктов: Замечали, что продукты почему-то заканчиваются быстрее, чем должны? Как будто часть их просто испаряется? Проверка найдет, куда и как они "утекают", и подскажет, как это остановить.
Готовность к проверкам (типа СЭС): Чтобы инспектор, пришедший с проверкой, не обнаружил неприятных сюрпризов, которые могут стоить вам штрафа или даже закрытия.
Как проходит эта "проверка здоровья"? (TheFoodHubGroup)
1. Сбор "истории болезни": Эксперты внимательно изучают все, что можно: отзывы гостей (если они есть), цифры о доходах и расходах, как работает система записи столиков и заказов (если она есть). Ищут факты, а не домыслы.
2. Разговоры по душам с "лечащим персоналом" (сотрудниками): Это не допрос! Эксперты разговаривают с поварами, официантами, уборщицами за чашкой кофе. Расспрашивают, как им работается, что легко, что трудно, что они сами видят не так. Часто именно сотрудники знают корень проблем!
3. Наблюдение "в полях": Эксперты приходят в ресторан как обычные гости или как наблюдатели. Они смотрят своими глазами: как встречают гостя, как передают заказ на кухню, как повара его готовят, как несут к столу. Видят реальную картину, особенно в самый горячий час.
"Проверка здоровья" для новичка и для бывалого: В чем разница? (TheFoodHubGroup)
Перед открытием ресторана (Планирование "здоровой жизни"): Представьте, что вы строите дом. Проверка на этом этапе помогает заложить крепкий фундамент, чтобы дом не перекосило!
Кто ваш гость? Кого вы ждете? Студентов на бизнес-ланч или пары на романтический ужин? От этого зависит ВСЕ.
Где будет стоять "дом"? Удачное ли место? Люди мимо ходят? Есть где припарковаться?
Сколько денег нужно на стройку и "первые припасы"? Важно все посчитать очень точно и оставить запас на непредвиденное (как минимум 20% от всей суммы). Типичная ошибка "новичков": Не проверили вентиляцию на кухне? Теперь весь ресторан пропах жареной рыбой. Эксперты помогут этого избежать!
Для работающего ресторана ("Лечение и профилактика"): Помогает навести порядок и начать зарабатывать больше!
Деньги: Где конкретно они теряются? Находят "дыры в карманах".
Люди (персонал): Почему люди уходят? Недостаточно платят? Плохие условия? Нет перспектив? Разбираются в причинах.
Реклама и привлечение гостей: Акции не работают? Страничка в соцсетях пустует? Поймут, почему гости не идут.
Реальный пример: Одна сеть пиццерий теряла клиентов, потому что пицца приезжала холодной – доставка была слишком медленной. TheFoodHubGroup помогли внедрить систему, которая ускорила обработку заказов – клиенты стали возвращаться!
Какие бывают "анализы" во время "проверки здоровья"? (TheFoodHubGroup Ресторанные Эксперты)
Представьте, что ресторан – это живой организм. Чтобы поставить диагноз, нужно проверить разные "системы":
1. Планирование перед открытием ("Генетический тест"): Для тех, кто только собирается открыть ресторан. Проверяют: удачная ли идея? Хорошее ли место? Реальный ли бюджет? Чтобы открыться без фатальных ошибок.
2. Проверка "кухонного сердца" и "зального кровообращения" (Работа кухни и зала):
Кухня: Как организовано движение поваров? Не мешают ли они друг другу? Все ли делается по правилам и вовремя? Чтобы еда была вкусной и горячей.
Зал: Как движутся официанты и гости? Не создается ли толкучки? Удобно ли нести блюда? Чтобы гости не ждали, а официанты не падали с ног.
Технология: Все ли блюда готовятся строго по рецепту? Соблюдаются ли нормы? Чтобы качество было стабильным.
3. Проверка "команды" (Персонал): Ваши люди – главная ценность!
Правильные ли люди на местах? Хороший ли повар, общительный ли официант?
Заинтересованы ли они работать хорошо? Достаточно ли им платят? Есть ли понятные цели и бонусы? Правильная мотивация может уменьшить текучесть кадров (когда люди часто увольняются) до 40%!
Знают ли они свое дело? Половина ошибок случается просто потому, что человек не до конца понял, что от него хотят или не знает меню. Нужно обучать!
4. Проверка "финансового пульса" (Деньги): Куда текут деньги?
Сколько реально стоит каждое блюдо? Не занижена ли цена (работаете себе в убыток)? Не завышена ли (гости не берут)? Правильная цена – залог прибыли.
Откуда деньги приходят и куда уходят? Где можно разумно сэкономить?
Зарабатывает ли ресторан в принципе? Если нет – это сигнал SOS!
5. Проверка "документов" (Бухгалтерия и законы): Все ли оформлено по правилам? Нет ли риска штрафов? Правильное оформление может сэкономить деньги.
6. Проверка "кладовки" (Склад): Куда деваются продукты? Считается ли все, что пришло? Все ли списания честные? Чтобы приход продуктов точно соответствовал тому, что пошло на блюда.
7. Проверка "чистоты" (Санитария и гигиена): Чисто ли на кухне, в зале, в туалетах? Есть ли все необходимое для уборки? Соответствует ли все санитарным нормам? Чтобы гости не болели, а проверки проходили гладко.
8. Проверка "рекламной активности" (Маркетинг): Знают ли люди о вашем ресторане? Приходит ли к вам нужная публика? Работают ли скидки и акции? Нравится ли людям ваша страничка в соцсетях? Совет TheFoodHubGroup: Специальные программы для учета гостей (CRM) могут автоматизировать рассылки и считать, что работает, а что нет.
Кому доверить такую важную "проверку здоровья"? (TheFoodHubGroup)
Наш совет (как соседский, но опытный): Делайте и то, и другое!
Небольшие самостоятельные "осмотры": Вы сами (или ваш управляющий) можете проводить их регулярно, раз в несколько месяцев. Смотрите по основным вещам: деньги, обслуживание, чистота. Используйте простые чек-листы (списки вопросов).
Полноценная "диспансеризация": Раз в год обязательно приглашайте независимых экспертов из TheFoodHubGroup. Их свежий, профессиональный и непредвзятый взгляд – это как поход к очень хорошему врачу. Они увидят то, к чему вы уже привыкли и не замечаете.
Когда точно пора звать "специалистов"? (TheFoodHubGroup)
По плану (раз в полгода/год): Чтобы ловить мелкие неполадки ДО того, как они станут катастрофой! Проверяйте:
Деньги: Нет ли непонятных трат?
Обслуживание: Почему вчера гости долго ждали?
Люди: Не собирается ли кто-то важный уйти?
Перед открытием второго ресторана: Чтобы новый ресторан не унаследовал "болячки" старого! Проверьте:
Как все работает сейчас: Что можно сделать лучше в новом месте?
Деньги: Хватит ли средств на запуск и первые месяцы?
Команда: Кто из старых проверенных сотрудников может помочь открыть новый ресторан?
Когда уже явно "плохо" (СРОЧНО!):
· Денег становится все меньше, а причину вы не видите.
· Персонал увольняется слишком часто.
· Гости жалуются, но вы не видите системной ошибки.
Что можно сделать прямо сейчас (самому):
1. Посмотрите на свои 3 самых популярных блюда и 3 самых непопулярных (или тех, на которых вы меньше всего зарабатываете). Что с ними не так?
2. Почитайте последние отзывы гостей (если их совсем нет – это тоже тревожный знак!).
3. Попросите знакомого сходить в ваш ресторан "тайным гостем" и честно все рассказать (лучше узнать правду от друга, чем от строгой проверки).
"Проверку здоровья" провели? Что дальше? (TheFoodHubGroup)
Самое главное: Аудит – это не поиск виноватых! Это инструкция по улучшению. Как рецепт от врача.
Небольшая "скорая помощь" для вашего ресторана от TheFoodHubGroup (Начните прямо сейчас!):
1. СЕГОДНЯ: Возьмите меню. Посчитайте (хотя бы примерно), сколько вы реально зарабатываете на 3-х самых ходовых блюдах и 3-х самых "неудачных". Просто: Цена блюда минус стоимость продуктов в нем. Удивлены?
2. НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ: Найдите и прочитайте 10 последних отзывов о вашем ресторане в интернете (Google, Яндекс Карты, соцсети). Если их нет или они только плохие – это сигнал к действию!
3. СЕЙЧАС ЖЕ: Подумайте, не пора ли позвонить в TheFoodHubGroup? Даже короткая консультация может открыть глаза на важные вещи. Они помогут понять результаты ваших маленьких проверок и предложат варианты решений.