Мой супруг — вегетарианец. 🌿 И для меня стало настоящим вызовом, как для фанатика готовки, — переработка традиционных мясных блюд на вегетарианские или веганские. Я периодически готовлю и мясные блюда, если очень хочется. Иногда даже два варианта одного и того же блюда. Но, в основном, меню нашей семьи состоит из вегетарианских блюд.
Вот дошла очередь и до харчо! 🥘 Рецепт, который я несколько раз дорабатывала и переделывала. И вот тот вариант, который мне безумно понравился.
📝Ингредиенты на кастрюлю 4л:
- Картофель очищенный 🥔 — 600 г.
- Лук репчатый — 1 головка (120-150 г)
- Томатная паста 🍅 — 200 г *
- Чеснок — 25 г.
- Томаты свежие 🍅 — 500 г
- Масло растительное 🌿 — 60 г
- Рис пропаренный 🍚 — 130 г
- Соевый фарш (лучший GreenWise) — 60 г
- Кинза свежая 🌱 — 100 г
- Приправа «хмели-сунели» 🌶️ — 1 ч.л.
- Соль 🧂 — 1 ст.л. (без горки)
Томатная паста у меня была жиже, чем привычные. Если у вас густая и плотная типа «Помидорка», то, думаю, 100 г достаточно — иначе будет слишком кисло.
❗ Примечание:
- По рецепту еще идут грецкие орехи, но я добавлять не стала, т.к. в моей семье есть аллергики.
- Так же в классическом рецепте есть мясо баранины или говядины. На мой вкус, если бы я варила его на мясном бульоне, я использовала бы говядину (желательно шейку). Баранину все-таки нужно уметь приготовить, и она имеет довольно специфичный запах — мне он не по вкусу.
👩🍳 Приготовление:
1️⃣ Подготовьте все ингредиенты заранее: очистите картофель и лук, помойте томаты и кинзу.
2️⃣ Пока подготавливаем ингредиенты, поставьте нагреваться кастрюлю с водой.
3️⃣ Нарезаем картофель средним бруском (примерно 0,6×0,6 см). В общем, так, чтобы по итогу кусочек спокойно помещался в ложке.
4️⃣ Закидываем в уже нагретую воду картофель. Даем закипеть, закидываем рис и тоже доводим до кипения.
❗ Очень важно рис перемешать до закипания, чтобы он не прилип и не пригорел ко дну. Когда снова закипит, убавляем огонь до среднего, чтобы немного булькало. Варим минут 15. Этого хватит и для картофеля, и для риса.
5️⃣ Пока закипает рис, поставьте сковороду на плиту, налейте масла и включите нагреваться. В это время мелко порежьте лук. Обжарьте до легкого золотистого цвета и прозрачности.
6️⃣ Пока лук обжаривается, порежьте крупным кубиком томаты. Так есть хоть какой-то шанс, что мякоть томатов полностью не растворится в супе.
Добавляем томаты в сковороду. Около 5 минут прогреваем на сильном огне, затем убавляем на минимум и тушим под крышкой минут 10.
7️⃣ Чеснок натираем и делим на две части. Одну половину добавляем в кипящий суп, другую — в сковороду с томатами.
8️⃣ Кинзу так же нарезаем (не мелко,чтобы сохранить аромат) и делим на две части. Одну часть добавляем к томатам, другую — в самом конце, когда уже выключим плиту.
9️⃣ Заправку периодически помешиваем.
🔟 После того, как томаты доведены до полуготовности, всыпаем в них фарш и добавляем приправу «хмели-сунели». Соевый фарш немного набухнет и вберет в себя вкус заправки и приправы.
1️⃣1️⃣ Прогреваем фарш на сильном огне 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы он немного поджарился.
1️⃣2️⃣ Выключаем плиту с заправкой и даем фаршу напитаться вкусами и ароматами.
1️⃣3️⃣ Как только рис и картофель доварились, солим и отправляем туда заправку с фаршем и томатами. Даем покипеть на небольшом огне еще минут 5 и выключаем плиту.
1️⃣4️⃣ В конце добавляем томатную пасту, размешиваем. И сверху засыпаем оставшейся кинзой.
1️⃣5️⃣ Дайте супу настояться минимум полчаса!
🍽️ Можно подавать к столу!
💡 Советы и вариации:
- Соевый фарш, как и любое соевое мясо, не имеет своего вкуса и запаха и впитывает ароматы тех ингредиентов, с которыми вы его сочетаете. Но, увы, фарш не каждого производителя подходит. Тот, что я указала в списке ингредиентов, сохраняет упругость и не дает эффект «киселя».
- Рис берите именно пропаренный, чтобы из супа не получилась «сопливая» каша. Если хотите сделать его менее густым, можете добавить 100 г риса вместо 130.
🌟 5 причин влюбиться в этот рецепт:
✔ Настоящий вкус без мяса - соевый фарш + хмели-сунели создают иллюзию классического харчо!
✔ Всего 43 ккал - идеально для поста, ПП и разгрузочных дней
✔ Богат белком - благодаря соевому фаршу
✔ Готовится за 1 час - минимум сложных этапов, максимум вкуса
✔ Не требует экзотических продуктов - всё есть в любом магазине
✔ Универсальная подача - одинаково хорош горячим и холодным
✔ Удивляет мясоедов - проверено на скептиках!
🛠️ Лайфхаки и замены:
▪ Острее? Добавьте молотый перец или свежий чили 🌶️
▪ Без кинзы – замените петрушкой + щепотка молотого кориандра
🍽️ Как подавать эффектно:
• Со сметаной и долькой лимона
• С хрустящими гренками из бородинского хлеба
• В глиняных горшочках – для атмосферности🏺
«Почему я готовлю именно так»:
"Этот вариант родился после сотни проб – здесь идеальный баланс кислинки томатов, остроты чеснока и мягкости риса.
🔥 Обязательно попробуйте приготовить этот супчик! С мясом или без — он великолепен!