В чате появился вопрос о сильной муке

В чате появился вопрос о сильной муке. Нужна ли и когда нужна? Наверное, пора повторить

#кучерявыесоветы

Помните истории о средневековых алхимиках и их поисках «философского камня»? Того самого, который всё подряд превращает в золото, а еще является эликсиром жизни? Эдакая волшебная таблетка, которая решает все проблемы.

Так вот, наверное, я не сильно преувеличу, если скажу, что все или почти все начинающие пекари тоже занимаются поисками своего «философского камня». Той самой, «лучшей», «правильной» муки, которая решит проблемы липкого растекающегося теста, плохого подъема, кислого вкуса, нераскрывающегося надреза, дубовой корки.

Многие начинают мечтать о сильной и суперсильной муке. 12% белка, 13% и даже 15 или 17%. В результате надо иметь ну очень крепкие жевательные мышцы, чтобы смочь разжевать этот резиновейший хлеб.

Мука – это всего лишь продукт с определенными свойствами. И эти свойства подходят или не подходят под вашу задумку.

Для простого хлеба подойдёт самая простая мука. Для жирной сдобы – сильная с крепкой клейковиной. Для пиццы можно миксовать сильную с цельнозерновой и получить больше вкуса и пользы. Для пирожков и легкой сдобы лучше если мука будет слабой, тогда тесто нежнее выходит.

Помните, главный ингредиент вкусного хлеба – это ваши руки, ваш опыт, наблюдательность и умение работать над ошибками и анализировать. Прямое следование рецепту не всегда гарантирует идеальный результат