За окном дождик, а я, невзирая на погодные условия, спешу к вам с очередной порцией удовольствия) Трудно представить себе более летний вариант крема, чем сочный, яркий, энергичный лимонный курд! Маленькое солнышко, закрытое в банку и обладающее невероятной шелковистой структурой и озорной кислинкой. И вкус, и цвет этого чудесного десерта легко украсят любой завтрак, подойдут к многочисленным десертам, добавят пикантности и свежести. Выберете ли вы вафли, тосты, блинчики, захотите ли мороженого или решите испечь тарт или сделать эклеры... можно бесконечно перечислять все то, с чем курд будет сочетаться как нельзя лучше. А чтобы долго не дразнить себя и вас, я лучше закончу перечисления, оставив вам место для фантазий и пойду сварю еще баночку-другую персонального желтого счастья. Чего и вам советую:)
В разных ситуациях я использую два немного разных курда. Один по рецепту Ирины Чадеевой, второй по Джейми Оливеру. Первый обладает очень выраженным сочным вкусом, он объективно кислый и чуть менее густой. Второй из-за высокого содержания яиц и масла имеет более пышно-кремовую структуру и мягкий сливочно-лимонный вкус, он погуще, чем первый. Минусов нет ни в одном из них, так как в определенных ситуациях предпочтительны свойства каждого. К примеру для нежного летнего мороженого-сорбета идеально подходит первый яркий вариант. А вот для тарта или песочных корзиночек хочется более мягкий вкус и более густую текстуру, тут я беру курд от Джейми, в качестве соуса-дипа в блинчикам, вафлям, тостам хороши оба... пробуйте и выбирайте. Принцип приготовления совершенно одинаковый. Можно сделать курд из мандаринов, апельсинов, смеси соков или с добавлением лайма.
Ингредиенты для курда от Ирины Чадеевой:
- сок 4х средних лимонов
- цедра 2х лимонов
- 200г сахара
- 4 яйца или 5 желтков и 2 яйца (если у вас есть лишние желтки)
- 40г холодного сливочного масла
Ингредиенты для курда от Джейми Оливера:
- 220г лимонного сока
- цедра одного лимона
- 220г сахара
- 8 яиц или 10 желтков и 4 яйца
- 120г сливочного масла
Выжать сок из лимонов и снять цедру (тооолько желтую часть, не затрагивая белую, иначе крем будет горчить!). Подбить вилкой яйца до однородности. Смешать сок и цедру с сахаром и яйцами. Оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат. Затем процедить смесь, чтобы отделить цедру и небольшие кусочки белка, если они были. Перелить в сотейник и варить на среднем огне до загустения, тщательно помешивая. Снять с огня и добавить нарезанное кубиками холодное масло. Перемешать до его растворения. Остудить и переложить в банку. Убрать в холодильник. После окончательного охлаждения крем еще больше загустеет.