Вкусная и универсальная паста из болгарского перца: в ней маринуют мясо, рыбу, добавляют в супы, салаты, обжарку для супов - в любые блюда. Вкус пасты сложно описать. Он насыщенный, солёный. В процессе засолки перец немного заквашивается, что придаёт пасте особенный вкус и запах. После пробных баночек я решила сразу сделать много, уж очень удачный рецепт. Попробуйте сделать пару банок на пробу. Уверена, Вам понравится эта универсальная паста "ко всему на свете". Я не остановилась на классическом варианте из болгарского перца и сделала еще из острого перца. Не пожалела. Острый перец после засолки потерял часть своей остроты, зато приобрёл необычный насыщенный вкус. Использую в кулинарии оба варианта пасты и сегодня расскажу об обеих пастах.
Нам потребуются (на 12 банок по 350 мл):
- Мясистый красный болгарский перец (у меня на этот раз сорт "паприка") - 7,5 кг (вес неочищенного перца)
- Соль крупная - 9-11 кг
- Растительное масло для заливки (оливковое или подсолнечное)
Перец моем и высушиваем.
Очищаем от семян и плодоножек, разрезаем каждую перчину на 4 части вдоль.
Дно глубокой тары для засолки засыпаем обильно солью и выкладываем сверху соли плотно дольки перца в один слой.
Снова засыпаем солью (2-2,5 см слой).
Повторяем до конца, пока перец не закончится. Последний слой - соль (чтобы весь перец засыпала).
Накрываем крышкой и ставим в не жаркое место (у меня стоял при комнатной температуре, но жары не было). Уже в первые сутки выделится много жидкости - её надо сливать. Жидкость будем сливать каждый день. Солим минимум 3 недели, а в идеале - месяц - полтора месяца.
По окончании засолки перец тщательно промываем водой от соли и хорошо высушиваем. Пусть потом еще полежит немного сам просохнет.
Перемалываем перец на мясорубке (не советую использовать блендер - им сложно перемолоть перец).
Плотно раскладываем по стерилизованным банкам (по факту, стерилизовать банки для сырого сырья не надо, но я перестраховываюсь в данном случае). Сверху заливаем немного растительного масла, чтобы полностью покрыло сверху содержимое баночки.
Закручиваем крышками и храним в не жарком месте. Хранится хорошо. Даже при комнатной температуре, но без сильной жары.
Пасту из острого перца я делаю точно так же, только перчины режу напополам вдоль. Поэтому для наглядности выложу просто фотографии.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)