Возможно, вы удивитесь, но молоко - это не только главный поставщик легкоусвояемого кальция, но и источник витаминов В1, В2, В12, А, D, Е.
- Ну, это только парного молока касается, - возразите вы. - В магазинном молоке не то что витаминов, там и молока-то нет.
И будете абсолютно…. Неправы! Потому что в бутылках с молоком находится молоко, если на упаковке не заявлено иное. Но об этом в другой раз…
А что же с витаминами?
Тут надо знать, как ведут себя разные витамины в разных условиях: одни спокойно переносят нагрев, другие - не очень спокойно, третьи вообще норовят исчезнуть при малейшем повышении температуры (как, например, витамин С). Одни боятся света, другие - воздуха. И практически нет ни одной пары витаминов, которые реагировали бы на внешние условия абсолютно идентично.
А теперь к главному: в чем отличие прозрачных пластиковых упаковок молока от картонных?
Основных отличия два:
1. В прозрачных пластиковых бутылках продают, как правило, пастеризованное молоко. У такого молока относительно небольшой срок годности и в нем сохраняется больше белков (особенно это касается чувствительных к нагреву сывороточных белков).
2. В непрозрачных пластиковых бутылках и картонных коробках идет, как правило, либо ультрапастеризованное, либо стерилизованное молоко.
Эти три вида термической обработки отличаются как температурой, до которой нагревают молоко, так и временем выдержки молока при этой температуре.
Самые большие потери витаминов происходят при стерилизации, в первую очередь это касается витаминов А, С и В12. Концентрация остальных витаминов либо не меняется, либо меняется несущественно (в пределах 5%) [PMID: 39201356].
Но… Витамины С и В2 (рибофлавин) очень чувствительны к свету и быстро разрушаются при его воздействии. Это значит, что в прозрачных бутылках, которые круглые сутки стоят на прилавках, концентрация этих витаминов будет меньше. С другой стороны, молоко не является основным источником витамина С, так что на него в данном вопросе можно вообще не ориентироваться. Да и после термической обработки его остается меньше, чем хотелось бы. А вот рибовлафин жалко: хороший, а главное, очень нужный витамин. Ведь в стакане молока почти 20% суточной нормы этого ценного витамина. А молочные продукты как таковые обеспечивают до 50% его суточной потребности.
Кстати, рибофлавин был впервые выделен как раз из молочной сыворотки. "Флаво" в названии переводится как "желтый": именно этот элемент придает молоку желтоватый оттенок.
Вывод, на мой взгляд, можно сделать такой: в пастеризованном молоке чуть больше сывороточного белка, чем в ультрапастеризованном, но в картоне сохраняется больше витамина В2. В остальном большой разницы в составе этих упаковок нет. В данном случае ориентируйтесь на сроки годности. Пастеризованное молоко имеет самый маленький срок хранения, причем обязательно в холодильнике. А вот ультрапастеризованное в картоне может храниться до 9 месяцев без специальных температурных условий до момента первого открытия.
Внимание! Данная статья отражает мнение автора и может не совпадать с мнением других специалистов!
Если вам понравилась статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить что-то интересное!
А еще у меня есть канал в Телеграме. Если вам удобнее читать там, то буду рад вас видеть: https://t.me/equilibrium_sp