Поздние сорта груш (например, Бере Боск, Деканка зимняя, Белорусская поздняя) способны лежать до весны, но только при правильной подготовке. Ошибки в сборе, обработке или условиях хранения приводят к гниению и потере вкуса. Разберём пошаговую технологию, проверенную в частных садах и промышленных хранилищах.
1. Правильный выбор сортов для хранения
Лучшие лежкие сорта для средней полосы и юга:
✔ Бере Арданпон – хранится до февраля
✔ Деканка зимняя – лежит до апреля
✔ Кюре – сохраняет вкус до марта
✔ Белорусская поздняя – не портится 5–6 месяцев
Критерии отбора плодов:
- Снимать слегка недозрелые (мякоть у плодоножки плотная).
- Без механических повреждений и пятен.
- С плодоножкой – обрывать нельзя!
2. Когда и как собирать урожай?
Оптимальные сроки:
- Северные регионы – конец сентября (до заморозков).
- Юг – середина октября.
Техника сбора:
- Снимать только в сухую погоду.
- Надевать хлопковые перчатки – чтобы не стереть восковой налёт.
- Не трясти дерево! Аккуратно откручивать плод, придерживая снизу.
Важно: Упавшие груши не годятся для хранения – их нужно переработать в течение 3–5 дней.
3. Сортировка и обработка
Этапы подготовки:
- Первичная отбраковка – убрать плоды с пятнами, вмятинами, червоточинами.
- Сортировка по размеру – крупные и средние хранятся лучше мелких.
- Дезинфекция (по желанию):
Протереть каждый плод тряпочкой, смоченной в глицерине.
Окунуть на 30 секунд в раствор прополиса (100 г на 0,5 л спирта, развести 1:2 с водой).
4. Условия хранения: температура, влажность, тара
Способы укладки:
- В один слой – плодоножками вверх.
- Пересыпание – сухими дубовыми опилками или мхом-сфагнумом.
- Заворачивание – в вощёную бумагу (каждую грушу отдельно).
5. Где хранить?
Лучшие места:
- Погреб – если нет грибка и грызунов.
- Холодильник (отделение для овощей) – для небольших партий.
- Балкон – в утеплённом ящике с термодатчиком (при t не ниже -5°C).
Запрещено:
- Рядом с картошкой (груши впитывают запахи).
- В одном ящике с яблоками (ускоряют дозревание).
6. Контроль во время хранения
- Раз в 2 недели проверять плоды – убирать подпорченные.
- При появлении конденсата – просушить тару и заменить бумагу.
- Если груши начали дозревать – перенести в +10…+12°C и съесть в течение недели.
7. Как продлить срок хранения?
- Обработка натуральным воском – тонкий слой сохраняет влагу.
- Углекислая газация (для погребов) – 3% CO₂ тормозит гниение.
- Добавление листьев папоротника – природный антисептик.
Что делать, если груши начали портиться?
- Переработать – на варенье, сушку или сок.
- Заморозить дольками (при -18°C хранятся 8–10 месяцев).
А как вы храните зимние груши? Делитесь своими лайфхаками в комментариях!
