Рецепт: Клубничный джем

У нас дома всё — джем, но по-настоящему джемом считается та заготовка, в которой есть кусочки фруктов. Этот домашний джем выглядит потрясающе в ретро-банках (их можно найти в кулинарных магазинах или заказать онлайн).

📦 Ингредиенты (на ~10 средних банок):

• 2 кг клубники
• ~800 г тростникового или обычного сахара (по сладости и зрелости ягод)
• 20 г цитрусового пектина
• Сок из 2 средних лимонов
• 2 ст. л. ванильного экстракта или зёрна из 1 стручка ванили

🔥 Стерилизация банок:

Я стерилизую в духовке:

1. Постелите тканевое полотенце в глубокий противень.
2. Поставьте туда банки с крышками.
3. Залейте кипятком до 1/3 высоты банок.
4. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, затем уменьшите до 120 °C.
5. Стерилизуйте 15–30 минут (в зависимости от размера банок).
6. Сразу наполняйте горячим джемом.

🍯 Приготовление джема:

1. Нарежьте клубнику кусочками или грубо измельчите (это предпочтительнее).
2. Смешайте с 700 г сахара и ванилью.
3. Накройте и оставьте минимум на 3 часа (лучше — на ночь). Если в помещении жарко — уберите в холодильник.
4. В широкой кастрюле или сковороде доведите клубничную массу до кипения и варите 5–8 минут.
5. Тем временем поставьте маленькую тарелку в морозилку для теста на готовность.
6. Оставшиеся 100 г сахара смешайте с пектином (иначе он может комковаться) и всыпьте в варенье.
7. Перемешайте и варите ещё 1 минуту. Пенку можно снять для прозрачности, но это необязательно.
8. Добавьте лимонный сок и сделайте тест на тарелке:
   
     — капните немного джема на охлаждённую тарелку, подождите минуту.
   
     — если масса медленно стекает и слегка морщится при наклоне — всё готово.
   
     — если жидкий — добавьте ещё чуть-чуть пектина с сахаром и проварите.

Не переваривайте! С каждой лишней минутой теряются витамины.

🫙 Закатка:

1. Переливайте горячий джем в горячие стерильные банки.
2. Используйте воронку с широким горлышком или просто аккуратно черпайте маленьким половником.
3. Очень важно: края банок должны быть идеально чистыми, иначе заготовка испортится.

🧼 Финальная стерилизация:

Если используете банки WECK:

• Поставьте их в глубокий противень с полотенцем.
• Залейте горячей водой (до 1/3), НЕ переворачивайте.
• Стерилизуйте при 100 °C в духовке 15–30 мин.
• Достаньте, обсушите и дайте остыть.

Обычные банки можно просто перевернуть крышкой вниз и остудить, либо также простерилизовать, как выше.

📝 Полезный совет:

Цитрусовый пектин — отличный натуральный загуститель:

• Без глютена
• Без консервантов
• Без лактозы
• Без пальмового масла

➤ Купить можно онлайн или в магазинах здорового питания.

Приятного вам джема! 😋