Хотя торт «Павлова» традиционно считается австралийским или новозеландским десертом, его корни уходят гораздо глубже! Считается, что первоначально он появился в Германии, а затем благодаря немецким эмигрантам добрался до США. Оттуда рецепт перекочевал в Австралию и Новую Зеландию — по преданию, он был напечатан на обратной стороне упаковки кукурузного крахмала. Иными словами, история этого воздушного десерта началась ещё в XVIII веке. Тем не менее именно Австралия и Новая Зеландия сделали «Павлову» всемирно известной! 🙂
Ингредиенты (на 1 венок)
Безе-основа:
- 115 г яичных белков
- 115 г сахара (мелкого)
- 60 г сахарной пудры
- 7 г кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 1 ч. ложка винного уксуса или лимонного сока
Для украшения:
- 400 мл сливок 30–40% жирности
- 1 ч. ложка натурального ванильного экстракта
- ½ ст. ложки ванильной пасты или семена из ½ стручка ванили
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 300 г свежих фруктов или пасховых декоративных элементов*
*Пасховые украшения автор использовала из коллекции M&S, доступной в их магазинах с продуктовыми отделами или на Rohlík.cz.
Приготовление
1. Подготовка безе:
Тщательно обезжирьте миску и венчики, протерев их салфеткой с каплей уксуса — это важно для стабильности белков.
Смешайте просеянную сахарную пудру с кукурузным крахмалом и отставьте в сторону.
Взбейте белки со щепоткой соли на низкой скорости, постепенно увеличивая мощность. Как только масса станет белой и начнёт пениться, начните по ложке добавлять сахар.
После полного введения сахара взбивайте ещё 7–10 минут — масса должна быть гладкой и блестящей, без крупинок.
За минуту до окончания взбивания добавьте ваниль.
В самом конце аккуратно вмешайте крахмал с пудрой и уксус (или лимонный сок) силиконовой лопаткой.
2. Формирование и сушка:
Разогрейте духовку до 120 °C.
На пергаменте нарисуйте круг диаметром около 25 см, внутри него — ещё один, 18 см в диаметре (получится контур венка).
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с любой насадкой. Вдоль кольца формируйте «гнёзда»: сначала создайте основание, затем бортики — в них позже будет помещена начинка.
Поставьте в духовку, затем сразу уменьшите температуру до 95 °C.
Сушите безе 2,5–3 часа. Не открывайте духовку!
Когда коржи станут сухими и хрустящими снаружи, но мягкими внутри, выключите духовку и оставьте их там доходить. Только через час приоткройте дверцу и дождитесь полного остывания до комнатной температуры.
Если всё сделано правильно, коржи легко снимутся с бумаги.
3. Сливки и начинка:
Поставьте миску и венчики в холодильник или морозильник на 5–10 минут.
Охлаждённые сливки взбейте с ванильным экстрактом до плотной, но не масляной консистенции.
Фрукты нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком и добавьте ванильную пасту или семена.
4. Сборка:
Остывшие безе-«гнёзда» наполните взбитыми сливками и украсьте фруктами, пасховыми шоколадками, марципановыми яйцами и т.п.
Также можно добавить съедобные цветы, дроблёные фисташки или любые другие украшения — включите фантазию! 🙂
Приятного аппетита! 😊
