Этот десерт имеет всё: хрустящие орешки под слоем освежающего ruby-шоколада, нежнейший и влажный бисквит и шелковистый крем из белого шоколада, который тает на языке и радует душу. Настоящее лакомство, от которого невозможно оторваться!
Ингредиенты (на 1 рулет)
Для бисквита:
- 200 г яиц (примерно 4 шт.)
- 125 г сахара
- 100 г пшеничной муки (тип 00)
- 25 г мелко молотых фисташек
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
Для ганаша из белого шоколада:
- 300 г качественного белого шоколада
- 600 г сливок для взбивания (жирностью не менее 30%)
Для покрытия:
- 230 г ruby-шоколада*
- 30 г какао-масла или растительного масла (или по необходимости)
- 35 г рубленых фисташек (можно заменить на миндаль)
- 200 г свежей малины (для начинки и декора)
*Ruby-шоколад — это не подкрашенный шоколад, а натуральный четвёртый вид шоколада, полученный из особых рубиновых какао-бобов. Он обладает ярким ягодным вкусом без добавления красителей или ароматизаторов.
Как приготовить:
1. Ганаш (лучше приготовить накануне):
Если у вас не шоколадные капли, а плитка — поломайте или нарежьте её на мелкие кусочки.
Сливки доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем снимите с плиты.
Сразу залейте горячими сливками шоколад и накройте посуду крышкой или тарелкой на 10 минут.
После этого перемешайте силиконовой лопаткой до однородности — не используйте венчик, чтобы не ввести воздух.
Идеально перемешивать от центра к краям.
Для гладкости можно дополнительно пробить смесь погружным блендером — это секрет профессиональных кондитеров.
Накройте поверхность ганаша пищевой плёнкой "в контакт" и уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Перед использованием взбейте охлаждённый ганаш 1–2 минуты на средней скорости до кремовой консистенции. Не взбивайте слишком долго — крем может расслоиться и стать зернистым. После взбивания охладите ещё раз — он немного загустеет и станет стабильнее.
2. Бисквит:
Достаньте яйца заранее — они должны быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 170 °C.
Противень застелите бумагой для выпечки, чтобы она немного выходила за края.
Взбивайте яйца с сахаром около 10 минут, пока масса не станет пышной, очень светлой и почти не будет стекать со шпателя.
Добавьте ванильный экстракт.
Через сито просейте муку прямо в яичную массу, добавьте фисташки. Аккуратно вмешайте лопаткой, делая движения снизу вверх, чтобы не потерять воздушность. Влейте масло и ещё раз нежно перемешайте.
Перелейте массу на противень и разровняйте. Выпекайте примерно 10 минут, ориентируясь на внутреннюю температуру теста — около 90 °C.
Готовый бисквит остудите 5 минут, переверните на чистое кухонное полотенце, аккуратно снимите пергамент и сверните вместе с полотенцем в рулет. Оставьте до полного остывания. Это предотвратит растрескивание при окончательной сборке.
3. Сборка рулета:
Разверните бисквит и снимите полотенце.
Равномерно распределите взбитый ганаш (часть отложите для декора).
Разложите нарезанную пополам малину. Сверните рулет с длинной стороны, чтобы он получился как можно длиннее.
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и уберите в холодильник.
4. Глазурь и украшение:
Положите рулет в холодильник, он должен быть холодным перед покрытием.
Подготовьте водяную баню: налейте в кастрюлю 1,5–2 см воды, сверху установите жаропрочную миску, чтобы пар не попадал внутрь.
Положите в миску шоколад (капли или мелкие кусочки) и растопите, постоянно помешивая.
Если шоколад слишком густой — добавьте немного какао-масла или нейтрального растительного масла. Делайте это понемногу, до получения нужной текучести.
Снимите миску с пара и вытрите дно насухо. Добавьте рубленые фисташки, немного остудите глазурь.
Полейте рулет шоколадом, поставив его на решётку над противнем, чтобы стёк излишек. С помощью лопатки распределите глазурь по бокам. Уберите в холодильник до застывания шоколада.
5. Подача:
Через 30 минут украсьте рулет оставшимся кремом и ягодами по своему вкусу.
Приятного аппетита! 😊
