Каждый август одна и та же история - горы овощей с огорода, а что с ними делать, ума не приложу! Раздаю соседям, везу на дачу знакомым, а половина все равно пропадает. А зимой покупаю те же овощи втридорога.
Раньше я каждую осень смотрела на оставшиеся овощи и думала - куда девать этот урожай. Сейчас делаю овощные смеси для супа по надежным способам и зимой варю отличный борщ всего за четверть часа.
В августе месяце корнеплоды можно купить по 25-30 рублей за кило, морковь стоит 20-25 рублей, помидоры обходятся в 40-50 рублей. В декабре эти овощи уже стоят 80, 60 и 150 рублей соответственно. Простая математика показывает - упустишь август, переплатишь зимой в 3-4 раза больше.
Помню свою ошибку несколько лет назад. Отложила заготовки на сентябрь, потом на октябрь. В итоге всю зиму покупала овощи для борща по космическим ценам. За шесть зимних месяцев потратила 12 тысяч рублей только на овощи для супов. Сейчас у нас есть ровно 20 дней до конца августа, чтобы заготовить овощи по минимальным ценам. После этого срока цены начнут расти каждую неделю. Килограмм хорошей свеклы в сентябре уже будет стоить 45-50 рублей, а в октябре все 65-70 рублей.
За долгие годы выработала простое правило - в августе заготавливаю, зимой экономлю. На борщевую заправку трачу сейчас 1500 рублей, а зимой эти же ингредиенты обошлись бы в 5500 рублей. Экономия очевидная.
4 главные ошибки, из-за которых заготовки портятся или взрываются
Теперь, когда мы разобрали важность августовских заготовок, расскажу про ошибки, которые могут свести все усилия к нулю.
Моя соседка в прошлом году потеряла 25 банок борщевой заправки за одну ночь. Все взорвались из-за недостаточной кислотности. Она решила уменьшить количество уксуса, думая, что помидоры дадут достаточную кислоту. Результат - испорченные продукты и потраченное время.
Первая ошибка - экономия на кислоте. Столовый уксус с лимонной кислотой добавляют не только ради привкуса, это естественные вещества для сохранности. Уменьшение кислой среды хотя бы на 15% вызывает рост микробов и гниение консервов. Испытанное соотношение - 100 миллилитров девятипроцентного уксуса на пять кило овощной массы.
Вторая ошибка - недостаток соли. Многие жалеют соль, боясь пересолить. Но соль главный консервант в домашних заготовках. Минимальная норма - 15 граммов крупной соли на каждый килограмм овощной смеси. Меньше нельзя - риск ботулизма.
Третья критическая ошибка - неправильная температура тушения. Готовят на сильном огне, чтобы быстрее закончить. Овощи пригорают, теряют цвет и питательные вещества. Оптимальная температура - средний огонь, томление 60-70 минут.
Четвертая ошибка - плохая стерилизация банок. Сосед мыл банки обычным средством для посуды, думал этого достаточно. Половина заготовок покрылась плесенью уже через месяц. Банки нужно стерилизовать паром минимум 15 минут или прокаливать в духовке при 150 градусах.
Я сама допускала эти ошибки в первые годы. Потеряла 12 банок из-за недостерилизованных крышек. Теперь использую только проверенные методы.
А теперь покажу три рецепта, которые работают безотказно уже много лет.
Рецепт №1 - классический надежный способ
После разбора ошибок переходим к проверенному рецепту, который использую уже долгие годы без единого сбоя.
Беру 3 килограмма свеклы, по 1 килограмму моркови, лука, помидоров и болгарского перца. Свеклу и морковь натираю на крупной терке, лук режу мелкими кубиками, перец соломкой. Помидоры пропускаю через мясорубку и протираю через сито.
Важно использовать только спелые сочные помидоры - они дают нужную кислотность для безопасного хранения.
Сначала обжариваю лук на 100 мл растительного масла 7-8 минут до золотистого цвета. Добавляю натертые овощи, протертые помидоры. Всыпаю 4 столовые ложки крупной соли без йода, стакан сахара. Тушу на среднем огне ровно 60 минут, помешивая каждые 10 минут.
За 5 минут до готовности вливаю 100 мл 9% уксуса. Готовую заправку раскладываю в стерилизованные банки, закатываю и переворачиваю.
Из указанного количества получается ровно 10 банок по 500 мл. Теперь покажу более быстрый способ.
Экспресс-метод и рецепт без консервантов - максимум пользы за минимум времени
Самый интересный этап начинается сейчас - покажу два способа, которые перевернут ваше представление о заготовках.
Экспресс-рецепт освоила от многодетной мамы, которая готовит заготовки на семью из 8 человек. Времени у нее катастрофически не хватает, поэтому она придумала ускоренный способ. Готовая борщевая заправка получается за 1 час вместо обычных 2 часов.
Измельчаю все овощи в блендере до состояния крупного пюре. Это экономит 30 минут времени на нарезку. Смешиваю в казане, добавляю специи и тушу на сильном огне первые 10 минут, постоянно помешивая. Затем убавляю до среднего и довожу до готовности еще 50 минут.
Главное правило - не оставлять без присмотра. Овощная масса быстро пригорает.
Третий способ - без уксуса и химических консервантов. Использую только натуральную кислоту спелых помидоров и лимонный сок. На 5 килограммов овощей добавляю сок 4 крупных лимонов. Такая заготовка хранится в прохладном месте 10-12 месяцев и подходит людям с проблемами желудка.
За все годы заготовок выработала 7 важных правил. Первое - овощи должны быть одинаковой спелости. Второе - соль добавляю только крупную, не йодированную. Третье - масло использую рафинированное, без запаха.
Четвертое правило - банки заполняю до плечиков, оставляя 2 см до края. Пятое - крышки обязательно кипячу 5 минут перед закаткой. Шестое - храню в темном месте при температуре 5-15 градусов.
Седьмое и самое важное правило - веду точный учет расходов и экономии. За эту зиму мои 40 банок заготовок сэкономили семейному бюджету 8500 рублей.
Теперь расскажу финальную формулу, которая работает с любыми объемами.
Универсальная формула и план действий на оставшийся август
Сейчас расскажу самое главное - как рассчитать количество овощей под любой объем заготовок.
Беру всегда одинаковые пропорции. На килограмм свеклы нужно 300 граммов морковки, столько же лука, 400 граммов томатов и 200 граммов сладкого перца. Такое соотношение овощей дает правильный вкус и красивый цвет заготовке. Растительного масла лью 15 миллилитров на кило смеси, соли сыплю 15 граммов, сахарного песка 25 граммов, столового уксуса 20 миллилитров.
У меня есть четкий график работы на конец августа. До двадцатых чисел покупаю овощи на базах и у дачников - стоимость пока держится низкая. После двадцатого занимаюсь переработкой урожая. В сентябре цены уже поднимаются заметно каждую неделю.
Овощи покупаю только у проверенных продавцов. Корнеплоды выбираю средние по величине, без гнили и повреждений. Свекла должна быть темная, бордовая. Морковка яркая, плотная. Томаты покупаю зрелые и мясистые - они дают кислоту для хранения.
Зимой одну банку использую для разных супов. Кладу в борщ, в рассольник, в солянку. Делаю подливу к тушеной капусте. Готовлю томатную основу для спагетти.
За несколько лет ни одна заготовка не пропала. Храню максимум два года в подвале при температуре от 5 до 15 градусов. Место должно быть сухое, без солнечного света.
Семье нравится, деньги остаются в кошельке, а зимой едим вкусные супы из летних овощей. Времени до конца августа остается мало, а следующая возможность заготовить овощи дешево будет только через год.
Хотите больше проверенных советов успешного садоводства? Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу - там опытные дачники ежедневно делятся работающими методами, развенчивают популярные мифы и помогают избежать дорогостоящих ошибок!
Читайте также: