Сочные буузы с бульоном внутри: как приготовить главное блюдо бурятской кухни по всем правилам

Буузы (или позы) — традиционное блюдо бурятской кухни, напоминающее большие мантy с сочной мясной начинкой и бульоном внутри. Отличительная черта — круглая форма с отверстием сверху и невероятно нежное, насыщенное мясо. Главное, правильно замесить тесто и не пересушить на пару, тогда каждая бууза будет буквально таять во рту.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г;
• Вода — 200 мл;
• Яйцо — 1 шт. (по желанию);
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Фарш из говядины и свинины — 700 г (можно 1:1);
• Репчатый лук — 2–3 крупные луковицы;
• Вода или мясной бульон — 100 мл;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Чёрный молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

Тесто:

Замесить плотное, но эластичное тесто из муки, воды, соли и (по желанию) яйца. Убрать его в пакет и дать отдохнуть 30 минут. Это сделает его податливым и удобным в лепке.

Начинка:

Мелко нарезать лук (именно нарезать, а не прокручивать), смешать с фаршем, добавить воду или бульон, чеснок, соль и перец. Всё тщательно перемешать до однородности. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

Формовка:

Раскатать тесто в колбаску, нарезать на кусочки, раскатать каждый в кружок (8–10 см в диаметре). В центр положить 1–1,5 столовые ложки начинки и аккуратно защипать края по кругу, оставляя маленькое отверстие сверху. Получается "юбочка" — характерная форма буузы.

Приготовление:

Варить на пару 30–35 минут. Подавать горячими, традиционно — без соуса, но можно подать со сметаной или соевым соусом. Приятного аппетита!