Куда девать эти огурцы? — спросила я себя. А потом нашла два рецепта, которые теперь берегу, как семейные.
Иногда мне кажется, что огурцы специально дожидаются, когда я отвернусь. Стоит уехать на два дня — и вместо симпатичных хрустиков в грядке лежат зеленые батоны. Пухленькие, с зернистой сердцевиной, шкурка как у динозавра. В салат их уже не пустишь, а выбрасывать — рука не поднимается. Так вот, я нашла для них применение. Даже два.
Рецепты простые, но рабочие. Один — из тех, что можно поставить на стол и к картошечке, и к шашлыку. Второй — более домашний, уютный, но, честно скажу, на хлеб мажется так, что оливье отдыхает.
Рецепт 1: Огурцы в горчичной заливке.
(тот самый, который сначала «ммм», потом «а можно ещё?»)
Что понадобится:
- Перезрелые огурцы — 2 кг
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Чеснок — 1 крупная головка
- Сухая горчица — 1 ст. ложка
- Свежий укроп (по желанию)
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Как готовлю:
1. Очищаю огурцы от шкурки (если сильно жёсткая) и обязательно — от крупных семян. Нарезаю полукольцами или соломкой — как на салат.
2. Чеснок тру на мелкой тёрке или давлю через пресс.
3. Всё складываю в большую миску: огурцы, чеснок, специи, горчицу. Добавляю масло, уксус, сахар, соль. Хорошо перемешиваю.
4. Накрываю и оставляю мариноваться на 1,5–2 часа. Иногда перемешиваю, чтобы все кусочки напитались.
5. Раскладываю по стерильным банкам, заливаю соком, который пустили огурцы. Стерилизую банки 15 минут и закатываю.
Если честно — до зимы редко доживает. Очень вкусно даже просто с пюре.
Рецепт 2: Огуречная икра.
(звучит скромно, но попробуйте — и удивитесь)
Понадобится:
- Огурцы перезрелые — 2,5 кг
- Морковь — 500 г
- Лук — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Помидоры или томатная паста — 200 г
- Острый перец — по вкусу
- Чеснок — 1–2 головки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Уксус 9% — 80–100 мл
- Растительное масло — 100 мл
Как делаю:
1. Все овощи чищу и пропускаю через мясорубку (можно на комбайне или блендером, но мясорубка даёт нужную текстуру — такую, домашнюю).
2. Перекладываю массу в большую кастрюлю с толстым дном, добавляю масло, соль, сахар и томат.
3. Тушу всё это добро примерно 40–50 минут, периодически помешивая. За 5 минут до конца — уксус и давленый чеснок.
4. Горячую икру — по банкам. Закатываю, укутываю пледом и даю полностью остыть.
Хранится отлично, открывается легко, съедается быстро. Особенно зимой, когда хочется чего-нибудь по-настоящему домашнего.
Я перепробовала с этими переростками и оладьи, и супы, и даже компот однажды (не спрашивайте...). Но именно эти два рецепта — мои любимчики. Огурцы больше не превращаются в головную боль. Теперь это — повод навести красоту в кладовке.
А Вы что делаете с огурцами, которые немного «загуляли»? Поделитесь в комментариях — я всегда открыта к новым вкусным идеям!
Подпишитесь на канал, если Вам по душе такие простые и тёплые рецепты.
Просто щёлкните по изображению ниже — вы окажетесь на главной странице канала. Справа увидите кнопку «Подписаться». Нажимаете — и присоединяетесь к каналу!