Бариста из Биробиджана победила в чемпионате по альтернативному завариванию кофе

Виды приготовления кофе можно разделить на классические и альтернативные. К первым относят заваривание через кофе-машину, ко вторым - с помощью воронки, френч- и аэропрессов, турки и ряд других подходов. Большинство из них можно назвать ручными. В первом случае напиток получается более горький, его обычно пьют с сахаром или молоком. Второй подход позволяет лучше раскрыть его вкусовые особенности. Он мягче, и его легче пить в чистом виде. В этом случае используют другие зерна и средства их обжарки.

Чемпионат Brew battle проводит компания Coffee center. Они занимаются обжаркой кофе, обучают бариста и ведут другую деятельность. В прошедших соревнованиях участвовали 27 человек из Комсомольска, Владивостока, Хабаровска и Биробиджана. Автономию представляли четверо, все они бариста сети кофеен «13».

Им всем нужно было выбрать способ заваривания, с которым будут работать, а также привезти само кофе и оборудование. На соревнованиях участников разделили на тройки. Из них на каждом этапе выбирали по одному победителю, затем снова делили на тройки, выбирали лучших, и так до финала.

Победительницей чемпионата стала бариста кофейни «13» Диана Доманова. Она заваривала кофе при помощи керамической воронки. Нам она рассказала о том, как шли соревнования и что на них оценивали судьи.

- Судьи проверяли стабильность чашки, то, насколько хорошо в ней выражены кислоты, соли, сахара. Насколько они гармонируют друг с другом, насколько грамотно подан вкус, где больше горчит, а где меньше. Для себя я вывела классическую рецептуру, проливала стандартное количество воды в каждом вливании. Всего их сделала пять. Есть база для заваривания с воронкой – каждые 30 секунд проливать по 50 миллилитров воды. Общее количество на выходе 250 миллилитров. Я следовала этому, чтобы раскрыть чашку, чтобы она была стабильной, приятной и все находилось в балансе, - рассказывает Диана.

По ее словам, из сложностей были только ограничения по времени. Ребята, когда готовились к чемпионату, старались делать кофе, который будет нравиться им по вкусу, к примеру, более кислый или более сладкий. Однако судьям был нужен баланс, что оказалось неожиданным. В итоге пришлось подстраиваться в последний момент, немного изменить рецептуру, но они с этим справились.

Теперь Диана хочет научиться другим альтернативным способам заваривания кофе. Ранее она обучала своих коллег-бариста из кофейни и теперь хочет улучшить их работу в плане вкуса кофе. Планирует девушка участвовать и в других соревнованиях.

Напомним, чемпионат по альтернативному завариванию кофе проходил и в Биробиджане, в рамках фестиваля кофейной культуры. Он состоялся в 2022 году в стенах кинотеатра «Родина».

Иван Павлов, новости ЕАО на DVHAB