Босния и Герцеговина получила независимость 1992 г., но изначально на её территории кофе – это не просто географическое название и напиток, а целая культурная традиция, прочно укоренившаяся в быту и сознании местных жителей. Кофе здесь – это не торопливый глоток на бегу, а ритуал, акт общения и гостеприимства. Босанский кофе, или "босанска кафа", как его называют местные, имеет свои особенности, отличающие его от турецкого или греческого аналогов, хотя корни у них общие.
Утренний кофе, у многих ещё до завтрака. Кофе перед началом работы. Чашечка во время перерыва. Ещё пару – в течение рабочего дня. Привычку к кофе жителям Боснии и Герцеговины привили турки в те времена, когда страна входила в состав Османской империи. Поэтому в основе местной традиции, конечно, кофе по-турецки, но со своими нюансами. Культ приготовления и употребления кофе складывался веками. Начнём с того, что кофе в Боснии «пекут». На самом деле, конечно, варят, как в прочих краях, но для названия процесса используют глагол «peći» (печь). Интересно, что и ракию тоже «пекут», а не «гонят».
Пьют кофе медленно, наслаждаясь каждым глотком и ведя неспешные беседы. Предложить кофе гостю – это знак уважения и радушия. Отказ от кофе может быть воспринят как проявление неуважения.
У боснийцев кофе отличается прежде всего обжаркой. Кофейные зёрна должны быть обжарены минимально, то есть обжарка «светлая». Боснийцы считают, что так кофе сохраняет максимум аромата и вкуса. В европейской традиции обычно используют кофе средней и сильной обжарки, поэтому нам вкус кофе по-боснийски несколько непривычен.
В городе Виско в 2004 году установлена самая большая джезва в мире на 615 литров. В ней можно приготовить 8000 порций кофе по-боснийски. Мастера, который её изготовил зовут Насир Ябучар, и он потомственный сараевский медник-казанджия.
Класссический боснийский кофейный прибор состоит из джезвы, филджанов, шечерлука и тацны. Филджан (люди старых традиций говорят финджан) – это маленькая чашечка без ручки, иначе говоря – фарфоровый стаканчик, часто в металлическом подстаканнике. Шечерлук – сахарница, от слова «шечер» – сахар. Тацна – небольшой поднос, на который всё это ставится.
Сахар должен быть непременно кусковым. Хорошим тоном считается подать к кофе рахат-лукум. Кусочки рахат-лукума заранее накалывают на зубочистки, чтобы гости не испачкали рук. Если вы попросите «белу каву» – кофе с молоком, – то вам подадут и подогретое молоко в крохотном кувшинчике. Хотя классика – это чёрный кофе и довольно крепкий.
Боснийский кофе пьют медленно, наслаждаясь каждым глотком и общаясь с друзьями и семьей. Это не просто напиток, это повод для встречи, разговора и обмена новостями. Кофейни в Боснии – это центры общественной жизни, где люди собираются, чтобы обсудить последние события, сыграть в шахматы или просто провести время в компании друг друга.
Испытайте кофейное гостеприимство от отечественного вендингового оператора «Uvenco». Приятного кофепития!