Баклажаны вырастила, урожай собрала и пришло время делать заготовки.
Из баклажанов на зиму делаю икру. Способ приготовления разный - обжаривание и запекание.
Этот раз делала икру из запеченных овощей.
Ингредиенты:
- баклажаны 2 кг.
- перец сладкий 400-500 гр.
- лук репчатый 800 гр.
- томатная паста 2-3 ст.ложки
- 1 ч.л. уксусной эссенции
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч.ложка сахара
- 5 зубчиков чеснока
- 120 мл. подсолнечного масла
Способ приготовления простой.
Баклажаны, перец мою и выкладываю на противень застеленный пергаментом. Надкалываю и отправляю в разогретую до 200 гр. духовку примерно на один час. Перец вынимаю пораньше.
Запечённые овощи остужаю, снимаю шкурку и нарезаю кубиками.
В кастрюле с толстым дном обжариваю мелко порезанный лук до мягкости и золотистости. К луку добавляю томатную пасту и тушу пару минут. Затем к луку отправляю баклажаны и перец и тушу на среднем огне 30-40 мин. Далее добавляю, соль, сахар, чёрный молотый перец, чеснок и тушу ещё минут 5. В конце варки отправляю в икру 1 ч.л. уксусной эссенции, перемешиваю и убираю с плиты. Икра готова! Перекладываю по стерильным баночкам, закатываю и убираю под шубу на ночь.
Хранится хорошо и в погребе и просто в шкафу.
Пока помидоры не начали массово краснеть делаю икру с томатной пастой, а чуть попозже делаю с помидорами и морковью.
Предпочитаю икру из баклажанов не перебивать блендером, а резать кубиками, так выглядит намного красивее и аппетитнее. А вот кабачковую икру измельчаю блендером, у неё цвет получатся совсем другой, более приятный.
Рецепт самой вкусной кабачковой икры можно посмотреть ниже.