Пока я делала эту подборку, честно вам сказать, у меня потекли слюнки. Потому что писала её на голодный желудок. По сей день такие простые, но невероятно вкусные блюда будут иметь спрос и популярность. А многие из них и поныне готовятся чуть ли не в каждом доме.
Без фуд-блогеров и кулинарных сайтов наши мамы и бабушки умудрялись накормить семью вкусно, сытно и... почти бесплатно. Это не просто ностальгия - это настоящие уроки кулинарной смекалки, которые и сейчас могут выручить в трудные времена. Итак, вот несколько самых лакомых блюд со времён СССР, когда дефицитом было практически всё.
О каких-то блюдах мне рассказали мои родители, а какие-то помню и я из детства. Мне 37. Для этого пришлось дотошно расспросить родителей, потрясти воспоминания.
А также вас ожидает приятный бонус: рецепт соуса к жареной картошечке. Он не оставит равнодушным ни единую душу!
Курица «три в одном» - экономия по-советски.
Этим я вас, наверное, не удивлю.
По воспоминаниям мамы, достать курицу в магазинах было то ещё приключение, это превращалось в настоящий кулинарный квест. Советское куриное мясо было жёстким настолько, что в шутку его называли "резиновым". А главной "фишкой" такой курицы было то, что она была не разделанной и не потрошенной. Но наши мамы научились выжимать из них максимум! И до сих пор такая практика присутствует не только в каждом доме, но и на профессиональной кухне!
Алгоритм такой:
- Бульон — курицу варили 2–3 часа с луком и морковью.
- Второе — разобранное мясо шло на котлеты и запеканку.
- Начинка для пирогов — остатки смешивали с жареным луком и грибами.
Сейчас современная курица, по словам родителей, кажется какой-то безвкусной по сравнению с теми ароматными советскими курами.
Котлеты - больше хлеба, чем мяса.
Ммм... Даже я вспоминаю такие котлетки из своего детства. Вкусно, сытно и ароматно.
Наверное, всё же надо было поесть прежде чем писать эту статью.
До сих пор во множестве рецептов котлет присутствует такой ингредиент, как "белый хлеб", но только сейчас мяса в них стало больше.
Каким же рецепт был тогда:
- 40% мяса (любого, какое удалось достать)
- 50% булки, размоченной в молоке (иногда даже черствой)
- 10% лука и чеснока для вкуса
Основным секретом было то, что такие котлеты не жарили, а запекали в духовке. Я даже вспомнила этот хлебно-мясной запах из школьной столовой.
Супы из пакетов - "магия" быстрого обеда.
Прабабушка такой суп называла – суп "Коммунистический".
Ритуал приготовления:
- Кипятим воду
- Высыпаем содержимое пакета
- Добавляем картошку для сытности
- Если были — бросали поджарку из лука
Особенно любили гороховый — он казался таким наваристым! Сегодня эти супы вызывают улыбку, но тогда они реально выручали.
Капустный салат "за 3 копейки" - источник витаминов.
Такой салат и сейчас на моём столе каждый день, мой сын очень любит капусту в любом виде и вообще любые свежие овощи. Да и в моём детстве капуста в любом виде всегда была в рационе.
Как готовили:
- Шинковали капусту тонкими полосками
- Добавляли лук, нарезанный полукольцами
- Заправляли подсолнечным маслом (иногда с каплей уксуса)
- Если повезёт — посыпали щепоткой сахара
Особенно хорошо он шёл с картошкой "в мундире". Даже слюнки потекли, как представила этот хруст капустки с луком и вкус ароматнейшего советского подсолнечного масла.
Морская капуста - как мы её "увкусняли".
Мама рассказывает, что в её детстве в таком прямом и постоянном доступе морской капусты не было. Она появилась на полках магазинов больше именно в моём детстве. Но просто так её никто не ел. А сейчас, скажу я вам, такую же вкусную морскую капусту (без доли предвзятости), и не найдёшь. А я её очень люблю и готова есть даже без добавления других ингредиентов.
А такой рецепт я периодически готовлю своей семье, уходит за один приём пищи:
- Открываем банку (наслаждаемся морским запахом)
- Добавляем рубленое яйцо (сейчас уже не дефицит)
- Много репчатого лука (а я-то думаю, почему здоровье такое крепкое у детей было)
- Заправляли майонезом «Провансаль» (я сейчас заправляю белым йогуртом)
А ещё с таким салатиком особенно хорошо подходит чёрный хлеб...
Ух, даже не знаю, хватит ли мне сил не пойти на обед, прежде чем я допишу статью.
Бабушкин холодец!
Бабушкин холодец — это моё любимое блюдо. Или, как мы его ещё называли с братом, — "дрыгалочка". Бабушки уже давно нет, а вкус и семейные вечера, праздничный стол до сих пор в памяти. Я так и не научилась готовить холодец. И наше поколение, наверное, будет последним, кто ещё помнит вкус этого советского шедевра. В магазине, как известно, очень трудно найти «тот самый» вкус.
Как бабушка его готовила (по моим воспоминаниям):
- Кости промывали.
- Варили по несколько часов с луком и морковью.
- Процеживали бульон через марлю.
- Заливали обратно мясо и ставили на холод.
Бабушка говорила, что он полезен для суставов. Может, поэтому она до 80 лет живчиком бегала на дачу и садила грядки.
Макароны по-флотски!
О, да! Моё любимейшее блюдо по сей день! Это, по моему мнению, просто лучший вкус! А с тушёнкой?! Такого кушанья можно скушать хоть пару-тройку порций! У моего сына флотские макароны, если не на первом месте, то в ТОП-10 входят точно.
Вот как мы их готовили дома:
- Варили макароны "рожки".
- Отдельно обжаривали лук с тушёнкой (а студентами просто закидывали банку тушёнки в макароны).
- Смешивали и обильно посыпали чёрным перцем.
Особенно вкусно было, когда удавалось достать тушёнку высшего сорта - с белыми кусочками жира.
Рыбный суп из консервов .
Согласитесь, что ни блюдо, всё удар ниже пояса? До сих пор такой варю! Один из любимых супов... после борща, разумеется. Особенно хороша в такой суп сайра.
Как готовили:
- Разминали рыбу вилкой прямо в банке (я сейчас максимум отделяю от костей и кидаю половинками).
- Варим бульон с картошкой и рисом.
- Добавляем поджарку из моркови и лука.
- В конце добавляем содержимое банки.
И вуаля – ароматная уха, которой пахнет на всю квартиру!
Макароны с сахаром – лучший десерт!
Ещё мама мне рассказала про самое «вкусное» воспоминание своего детства – макароны с сахаром.
Рецепт такого лакомства очень прост:
- Берём спагетти, именно длинные, широкой трубочкой (зити).
- Отвариваем.
- Горячие кладём на тарелку, добавляем немного сливочного масла и посыпаем сахаром!
Делала такие своему сыну! Он попросил ещё!
Пюре без молока.
Когда молока не было, мама делала хитрость. А мы – когда были студентами, не было денег на молоко, а было только на картошку, чай и сахар.
Всё очень просто:
- Бульон после варки картошки не выливали.
- Разминали картошку с этим отваром.
Получалось не хуже, чем с молоком! Особенно с котлетами...
Сало - "золотой запас".
О, это сало! Бабушка хранила его в эмалированной кастрюле, пересыпав крупной солью. Когда в магазинах не было ни колбасы, ни мяса, оно было спасением.
Почему именно сало?
- Не требовало талонов (в отличие от той же колбасы).
- Хранилось месяцами без холодильника.
- Давало невероятное чувство сытости.
Наш (да я думаю и не только наш) коронный рецепт — жареная картошка на сале:
- Сало резали мелкими брусочками.
- Вытапливали на сковороде до хрустящих шкварок.
- Добавляли лук, он становился прозрачным и сладким.
- Бросали нарезанную картошку.
А самое вкусное, что можно подать к жареной картошечке, — это, конечно же, салат из помидорок и огурцов со своего огорода, со сметаной!
На мой взгляд, это не просто способы приготовления пищи — это часть нашей общей истории.
А какие блюда из СССР вспоминаете вы? Давайте вместе соберём эту «народную кулинарную книгу»! Пишите в комментариях блюда, а возможно, и забавные истории и воспоминания, которые с ними связаны.
Думали, я забыла про обещанный бонус? Нет, просто я оставила его на «десерт» статьи.
А суть рецепта этого соуса очень проста, но оттого и гениальна! В основе его создания лежит именно то, что остаётся от всеми любимого салата! Та самая вкуснейшая жижица, которой всегда мало, и у нас в семье за неё обычно война!
ИТАК:
Соус я этот увидела в рецепте у шефа Лебедева.
Берём томаты, огурцы, сметану (можно заменить на белый йогурт, божественный вкус не изменит, но убавит жирности), солим по вкусу. Добавляем молотый чёрный перчик.
И кладём всё в... блендер! Или перебиваем погружным. Поливаем картошку. Я считаю, что вкуснее соуса к жареной картошечке найти просто невозможно!