Шиповник. Пожалуй, одно из самых спорных лакомств моего детства. Помнится, брат ел его прямо с куста, а вот мне не он в таком виде не «заходил». Компот из шиповника был уже лучше, но всё же не то. Полезно – бесспорно, вкусно – не поручусь. Но с годами я кажется нашел интересное применение.
Настойка на шиповнике - напиток, который у многих ассоциируется с теплом домашнего очага, долей творчества и, конечно, с уютными посиделками. Её любят за насыщенный вкус и яркий янтарный цвет, за пользу и душевность, ведь шиповник на Руси ценили еще наши прабабушки. Исторически этот кустарник считался источником витаминов и энергии, а его настойки и наливки украшали как крестьянские, так и городские столы. В те времена шиповник добавляли и в целебные взвары, и в праздничные напитки - считалось, что он укрепляет здоровье, придаёт сил и даже продлевает жизнь.
Несмотря на всю простоту приготовления, каждый рецепт шиповниковой настойки может быть уникальным. Кому-то ближе классика, кто-то любит добавлять натуральный мёд или пряности для мягкости и аромата, а кто-то экспериментирует с цитрусами или ягодами. Главное - качественные ингредиенты и немного терпения, ведь настойкам надо время, чтобы раскрыть свой характер.
Классическая настойка на шиповнике
Ингредиенты:
- Сухой шиповник - 100 г
- Спирт или качественная водка - 0,5 л
- Сахар - 2 ст. л.
- Вода - 100 мл (опционально, чтобы смягчить)
Как приготовить
1. Шиповник промойте, слегка надрежьте ножом или раздавите, чтобы плоды лучше отдали вкус.
2. Засыпьте в стеклянную банку, добавьте сахар, влейте алкоголь и (если хотите чуть мягче вкус) немного воды.
3. Закройте плотно крышкой и уберите в тёмное место дня на 10-14: каждый день встряхивайте. Готовая настойка становится насыщенного золотистого цвета и обладает терпкими ягодными нотами.
4. Процеживаем через марлю или фильтр - и вот, ваш домашний авторский напиток готов!
Настойка на шиповнике с апельсином и медом
Ингредиенты:
- Сухой шиповник - 100 г
- Водка или спирт - 0,7 л
- Апельсин - 1 шт.
- Мёд жидкий - 2 ст. л.
- Корица - 1 палочка
- Гвоздика - 2–3 бутона
Как приготовить
1. Шиповник промываем, слегка надрезаем.
2. Апельсин моем и нарезаем вместе с кожурой кружками или дольками (если хотите более изысканный аромат - снимите тонко цедру).
3. Всё укладываем в большую банку, добавляем мёд, корицу и гвоздику.
4. Заливаем водкой. Закрываем и настаиваем от 10 до 20 дней, периодически перемешивая.
5. Готовую настойку фильтруем, переливаем в красивые бутылки и отправляем «дозревать» в холодильник ещё на неделю.
Такая настойка красиво смотрится на праздничном столе, отлично согревает зимними вечерами и непременно станет поводом для долгих разговоров. Обе версии прекрасно подходят для дегустации в компании, а ещё ими можно пропитывать пироги или добавлять в десерты. Экспериментируйте с пряностями и цитрусами, пробуйте свои сочетания, ведь домашняя настойка - всегда немного личная история. Пусть ваша настойка на шиповнике будет фирменной и согревающей, а каждая трапеза с ней только радует!
Большинству настоек нужен «отдых», т.е. время после фильтрации, когда напиток уже не насыщается ингредиентами, а происходит балансировка вкуса. По личному опыту скажу, что любой настойке следует дать отдохнуть минимум 2-3 недели. Вкус становится мягче и ярче, но, если у вас найдутся силы спрятать настойку на несколько месяцев, уверяю, такое ожидание будет вознаграждено.
Настойки на свежих фруктах и ягодах лучше не хранить более полугода. Полной фильтрации остатков исходных продуктов достичь сложно и со временем они начнут только ухудшать вкус.