(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Ризогало - греческий рисовый пудинг, название которого происходит от слов «Ρυζο» (рис) и «γαλα» (молоко). Ризогало с тонким вкусом апельсина и корицы, роскошный сливочный, восхитительно ароматный и освежающе лёгкий.
Кажется, почти в каждой культуре есть свой вариант рисового пудинга: от рисового пудинга в стиле Ближнего Востока, который иногда приправляют розовой водой, до индийского кхира с ароматом кардамона и шафрана, сицилийского клубничного пудинга и французского риса с молоком, который часто готовят с густыми взбитыми сливками.
Ризогало - это греческая версия классического десерта. Как и многие греческие блюда, он готовится из самых простых ингредиентов, но в итоге получается нечто поистине уникальное. Без сливок, яиц, масла и сгущённого молока, ризогало - это полезный и вкусный рисовый пудинг, который вы захотите есть круглый год!
Ингредиенты
Ризогало готовится из очень небольшого количества ингредиентов, которые, скорее всего, есть у вас в кладовке и холодильнике. Вам понадобится:
- Молоко: Ризогало традиционно готовят из цельного молока. Благодаря этому рисовый пудинг получается кремообразный и насыщенный.
- Рис: Я использую сырой рис для ризотто или арборио, короткозёрный рис. Благодаря высокому содержанию крахмала (амилопектина) в этом сорте риса пудинг остаётся кремообразным. Не промывайте сырой рис: это удалит большую часть крахмала, необходимого для придания пудингу характерной текстуры.
- Ваниль: Я предпочитаю использовать семена ванили за их насыщенный вкус и привлекательные чёрные точки, которыми пронизан пудинг. Однако их можно заменить одной чайной ложкой ванильной пасты или экстракта.
- Лимон и апельсин: добавлять цитрусовые в рисовый пудинг необязательно, но я настоятельно рекомендую. Добавление лимона и апельсина придаёт блюду приятную свежесть и лёгкую сладость, которая прекрасно сочетается с молоком, ванилью и корицей. Я добавляла цитрусовые двумя способами: кусочек лимонной цедры, которую снимаю после приготовления пудинга, и цедру четверти апельсина.
- Кукурузный крахмал: безглютеновый продукт, изготовленный из молотых кукурузных зерен. Он имеет нейтральный вкус и используется в этом рецепте в качестве загустителя.
- Сахар: я предпочитаю использовать небольшое количество мелкого сахара,хотя в последнее время перешла на стевию но можно использовать обычный тростниковый сахар, тщательно перемешав его, пока смесь ещё тёплая. Если любите послаще, добавьте ещё одну столовую ложку. Можно также полить сверху мёдом для придания сладости.
- Корица: Ризогало не был бы греческим блюдом без корицы – эту согревающую специю можно найти во многих традиционных греческих десертах, таких как лукумадес и пахлава. Это, безусловно, греческое завершение греческого пудинга. В этом рецепте используется как целая палочка корицы, так и молотая корица, что придаёт пудингу особую теплоту и пряность.
Ингредиенты
- 1 литр цельного молока
- 1/2 стакана риса сырого и непромытого
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 полоска лимонной цедры
- Цедра 1/4 апельсина
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки сахара
- Молотая корица для украшения
Как приготовить греческий рисовый пудинг Ризогало
Этот рецепт греческого рисового пудинга прост в приготовлении. Цель - пышный пудинг, а секрет - в вашем кухонном венчике. Часто взбивайте молоко, чтобы насытить его воздухом. Это не только предотвратит пригорание, но и сделает пудинг невероятно лёгким.
Приправьте молоко. В кастрюлю среднего размера добавьте 4 1/4 стакана молока, 1/2 стакана риса арборио, 1 палочку корицы, полоску лимонной цедры длиной 5 см и цедру с четверти апельсина. Небольшим ножом разрежьте стручок ванили пополам вдоль, затем выскоблите семена в кастрюлю и выбросьте стручок (если используете ванильный экстракт, отложите это на потом).
Доведите до кипения. Доведите смесь до кипения на медленном или среднем огне, постоянно помешивая первые 3 минуты, чтобы молоко и рис не прилипли ко дну кастрюли.
Приготовьте рис. Продолжайте варить рис, помешивая каждые шесть минут, пока рис не станет очень мягким, а смесь не начнёт густеть. Это займёт около 35–40 минут. Чтобы проверить готовность риса, попробуйте рисовое зернышко. Оно должно быть очень мягким. Молоко должно быть густым, как сливки.
Загустение. Разведите 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 1/4 стакана воды в небольшой миске. Влейте в рисовую смесь и нагревайте на медленном огне, помешивая венчиком, пока пудинг не загустеет, но останется слегка текучим. Это происходит быстро, поэтому следите за процессом. Снимите с огня. Он продолжит слегка густеть, пока остывает, поэтому не делайте его слишком густым.
Готово. Удалите и выбросьте лимонную цедру и палочку корицы. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и подсластите по вкусу (я предпочитаю 2 столовые ложки сахара для начала).
Подавайте. Разлейте пудинг по пяти порционным тарелкам и щедро посыпьте корицей.
В основе греческого рисового пудинга, как и любого другого, лежат рис и молоко. Правильное соотношение молока и риса очень важно. Несоблюдение этого правила может привести к слишком густому пудингу, напоминающему ризотто. Слишком мало риса может сделать пудинг похожим на рисовый суп. Ни то, ни другое не доставляет удовольствия от вкусного, лёгкого и воздушного рисового пудинга.