Традиционный классический вариант, когда свежие лесные дары сохраняются и созревают в деревянной бочке, наполняя дом ароматом леса. Деревянная тара обладает уникальными свойствами, благодаря которым продукт сохраняет свежесть и аромат долгое время. Сегодня технологии немного изменились: многие используют пластиковую емкость и стеклянные банки. Но как же порой хочется вкусных соленых грибов.
Такой рецепт хорошо подойдет для тех, кто не хочет или не умеет возиться с маринованием или солением на зиму. Достаточно отварить до готовности грибы и заморозить, а когда понадобится, достать грибы, разморозить, добавить все ингредиенты, так же под гнет на пару дней и все готово. Если закрывать грибы в банки на зиму, надо учитывать все этапы засолки!
В данном рецепте, я использую лисички, у нас их сейчас много в лесу.
Ингредиенты:
Лисички – 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Зонтики укропа – 3 шт.
Лист смородины – 5 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль крупная – 1 столовая ложка.
Приготовление:
Такой рецепт подходит для всех грибов (съедобных), все зависит от самой подготовки к засолки каждого гриба, какие-то следует вымачивать, какие-то дольше варить и т.д.
В нашей семье мы отвариваем лесные грибы в два этапа (собираем мы не все грибы, только несколько видов и все они готовятся одинаково). Первый: как только начинают грибы закипать, снимаем пену и после того как грибы хорошо закипели, отвариваем 5 минут, сливаем и промываем. Второй этап: заливаем опять водой (другой, не в той которой варили первый раз) и после закипания слегка солим, добавляем лавровый лист и перец душистый горошком и варим 40 минут. Вы можете подготовить грибы, привычным для Вас способом.
Едем в любимый и знакомый лес, собираем грибы (съедобные) повторюсь, у меня лисички.
Возвращаемся домой. Подготавливаем грибы, удаляем мусор, тщательно промываем.
Лисички отвариваем до полной готовности, в самом конце, минут за десять к грибам кидаем лавровый лист и перец душистый горошком. Охлаждаем грибы.
Чеснок очищаем от лишнего и нарезаем пластинками. Далее к грибам добавляем листы смородины, зонтики укропа (можно взять зелень или семечки укропа), нарезанный чеснок и одну столовую ложку крупной соли.
Все тщательно перемешиваем, лисички ставим под гнет (можно накрыть тарелкой и сверху поставить налитую водой трех литровую банку) и убираем холодильник на пару суток.
При подаче соленых грибов, можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, полить по вкусу 9% уксусом и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!
***Так же летом хорошо насушить листья смородины и собрать семена укропа, чтобы добавлять в грибы зимой.