Когда температура за окном поднимается, хочется легкой еды и освежающих напитков. Горячие блюда уступают место холодным супам. Эти легкие, ароматные и насыщенные блюда популярны во многих кухнях мира. Они не только утоляют голод, но и помогают охладиться в знойный день.
Почему в жару хочется холодного супа?
✔ Легкость – низкая калорийность и свежие овощи делают их идеальными для диетического питания.
✔ Охлаждающий эффект – помогают легче переносить жару.
✔ Быстрое приготовление – большинство рецептов не требуют варки.
✔ Витаминный заряд – богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами.
Популярные виды холодных супов
1. Окрошка (Россия, Украина, Беларусь)
Классический летний суп на квасе или кефире с добавлением отварного мяса, колбасы, редиса, огурцов, картофеля и зелени. Заправляется сметаной и горчицей для пикантности.
Окрошка классическая. Предлагаю 2 основных варианта
Окрошка на квасе (традиционная)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мясная основа: 300 г отварной говядины/ветчины/колбасы (докторской или сервелат)
- Овощи:
4 средние картофелины (отварные)
3 свежих огурца
5-6 редисок - Зелень: пучок зеленого лука, укроп, петрушка
- Заправка:
1 л хлебного кваса (лучше не слишком сладкого)
200 г сметаны
1 ст.л. горчицы
соль, перец по вкусу - Дополнительно: 4 яйца (отварные)
Приготовление:
- Все ингредиенты нарезать мелким кубиком.
- Зеленый лук посолить и слегка помять руками.
- Смешать мясо, овощи и зелень в кастрюле.
- Развести сметану с горчицей и частью кваса, залить окрошку.
- Добавить оставшийся квас, посолить по вкусу.
- Подавать с половинкой яйца и сметаной.
Окрошка на кефире
Ингредиенты:
- 500 мл кефира
- 300 мл холодной воды
- 300 г отварной курицы/индейки
- Овощи: картофель, огурцы, редис (как в классическом варианте)
- Пучок любой зелени
- 1 ч.л. лимонного сока или 0,5-1 ч.л. 9% уксуса
- горчица (по желанию)
- майонез, сметана (по желанию)
Приготовление:
- Нарезать все компоненты.
- Развести кефир водой до желаемой густоты.
- Смешать ингредиенты, добавить лимонный сок.
- Охладить 1-2 часа перед подачей.
Так же как в предыдущем варианте подавать с вареным яйцом.
Секреты идеальной окрошки:
✔ Картофель лучше варить в мундире
✔ Квас должен быть прохладным, но не ледяным
✔ Перед подачей дать постоять 15-20 минут
✔ Для пикантности можно добавить мелко нарезанный корнишон
2. Гаспачо (Испания)
Знаменитый испанский суп из перетертых томатов, огурцов, перца, лука и чеснока. Подается с гренками и каплями оливкового масла. Томатный суп видеорецепт - https://dzen.ru/shorts/670f6bf3551d0514021d8bef
3. Свекольник или холодный борщ (Восточная Европа)
Холодный борщ на кефире или свекольном отваре с добавлением свеклы, огурцов, яиц и зелени.
Ингредиенты (на 4 порции):
Основа:
- Свёкла – 2 средние (отварные или запечённые)
- Кефир – 500 мл (можно заменить на ряженку, тан или разбавленный йогурт)
- Холодная кипячёная вода – 200–300 мл (по желанию, для регулировки густоты)
- Лимонный сок – 1 ст. ложка (или щепотка лимонной кислоты, чтобы сохранить цвет)
Овощи и добавки:
- Огурцы свежие – 2 шт. (около 200 г)
- Редис – 5–6 шт. (по желанию)
- Зелёный лук – 1 пучок
- Укроп и петрушка – по ½ пучка
- Яйца отварные – 3–4 шт.
Для подачи:
- Сметана – по вкусу
- Горчица – 1 ч. ложка (по желанию)
- Лёд – несколько кубиков (для охлаждения)
Приготовление:
1. Готовим свёклу:
- Отварите или запеките свёклу до мягкости (около 40–60 минут).
- Очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
- Сбрызните лимонным соком, чтобы сохранился яркий цвет.
2. Нарезаем овощи и зелень:
- Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой или кубиками.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите.
- Яйца разрежьте на половинки или четвертинки.
3. Собираем свекольник:
- В большой миске смешайте свёклу, огурцы, редис, зелёный лук и укроп.
- Добавьте кефир и холодную воду (если нужно сделать суп менее густым).
- Посолите по вкусу, добавьте лимонный сок.
4. Охлаждаем:
- Поставьте в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2–3, чтобы вкусы соединились).
Советы и вариации:
✔ Веганский вариант – замените кефир на растительный йогурт или свекольный квас, яйца – на авокадо или тофу.
✔ С мясом – добавьте отварную говядину или курицу.
✔ С квасом – вместо кефира используйте хлебный или свекольный квас (получится вариант "холодного борща").
✔ Острый вариант – добавьте мелко нарезанный свежий чили или хрен.
С чем подавать:
- С чёрным хлебом или чесночными гренками.
- С молодой отварной картошкой.
4. Таратор (Болгария, Балканы)
Освежающий суп на основе йогурта с огурцами, чесноком, грецкими орехами и укропом.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Натуральный йогурт (или греческий) – 500 мл
- Огурцы – 2 средних (около 300 г)
- Чеснок – 2 зубчика
- Грецкие орехи – 50 г (по желанию)
- Укроп и петрушка – по ½ пучка
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Холодная вода – 100–150 мл (по желанию, для более жидкой консистенции)
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте огурцы:
- Очистите от кожуры (можно оставить, если огурцы молодые).
- Натрите на крупной терке или мелко нарежьте кубиками.
2. Измельчите орехи и зелень:
- Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (1–2 минуты) и порубите ножом.
- Укроп и петрушку мелко нарежьте.
3. Смешайте основу:
- В миске соедините йогурт, тертые огурцы, чеснок (выдавленный или мелко нарезанный), орехи, зелень.
- Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль.
- Если суп слишком густой, разбавьте холодной водой.
4. Охладите:
- Поставьте в холодильник минимум на 1 час (чем дольше, тем вкуснее!).
Вариации:
✔ Без орехов – можно заменить семечками или просто убрать.
✔ С кефиром – вместо йогурта возьмите кефир (получится более жидкий вариант).
✔ С авокадо – для кремовой текстуры добавьте половинку авокадо.
✔ Острый вариант – добавьте щепотку чили перца.
Таратор отлично сочетается с:
- Свежим хлебом или лепешками
- Жареными баклажанами
- Рыбой на гриле
5. Вишисуаз (Франция)
Нежный крем-суп из лука-порея и картофеля, подаваемый охлажденным со сливками.
Классический суп Вишисуаз (Vichyssoise)
Охлажденный нежный французский суп из лука-порея и картофеля со сливками.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Лук-порей – 2 стебля (белая и светло-зеленая часть)
- Картофель – 3-4 средних клубня (лучше крахмалистый, например, "Юкон Голд")
- Сливочное масло – 30 г
- Куриный или овощной бульон – 500 мл
- Сливки 20% – 200 мл
- Соль, белый перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (по желанию)
- Зелень для подачи (лук-порей, петрушка, тимьян)
Приготовление:
- Подготовка овощей:
Лук-порей тщательно промойте (между листьями может быть песок), нарежьте тонкими кольцами.
Картофель очистите, нарежьте кубиками. - Обжарка лука:
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук-порей и пассеруйте 5-7 минут на среднем огне (до мягкости, но без румяной корочки). - Варка супа:
Добавьте картофель, залейте бульоном, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, варите 15-20 минут до полной мягкости картофеля. - Пюрирование:
Погружным блендером измельчите суп до гладкой текстуры.
Влейте сливки, прогрейте 2-3 минуты (не кипятите!).
Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. - Охлаждение:
Перелейте суп в миску, накройте пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась пленка).
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). - Подача:
Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью, каплей сливок или оливкового масла.
Можно добавить хрустящие гренки.
Советы:
✔ Если суп слишком густой – разбавьте охлажденным бульоном или сливками.
✔ Для веганской версии – замените сливочное масло на оливковое, бульон на овощной, сливки на кокосовые.
✔ Почему "Вишисуаз"? Рецепт приписывают французскому шефу Луи Диа, работавшему в Нью-Йорке в 1920-х. Название происходит от города Виши (Франция).
Советы по подаче холодных супов:
- Подавайте суп хорошо охлажденным, можно добавить лед.
- Украшайте свежей зеленью, орехами или каплями оливкового масла.
- Экспериментируйте с ингредиентами: авокадо, манго, клубника могут придать новый вкус.
Холодные супы – это не просто еда, а настоящее спасение в жару. Попробуйте разные варианты и найдите свой любимый!
А какой холодный суп нравится вам? 😊