Пацус долма в капустныхлистьях

Пасуц долма в капустных лисьях

В классическом варианте блюдо готовят из листьев квашеной капусты. Однако долму можно приготовить из листьев свежей капусты, но для кислинки можно добавить в начинку и заправку немного лимонного сока или сушеную сливу. Пасуц долму можно подавать как в холодном, так и в теплом виде.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1 шт.
• Булгур - 200 гр.
• Рис белый - 100 гр.
• Фасоль красная - 1 100 гр.
• Нут - 100 гр
• Чечевица красная - 100 гр.
• Лук репчатый - 2 головки
• Лимон - 1 шт.
• Чернослив - 100 гр.
• Зелень - 6, гр.
• Травы сушеные - 2 ч. л.
• Томатная паста - 3 ст. л.
• Паприка сладкая молотая - 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное - для жарки

Рецепт приготовления

1. Фасоль и нут замочить на ночь и отварить по отдельности до готовности в подсоленной воде. Чечевицу, рис и булгур замочить на пару часов или отварить до полуготовности.
2. Смешать все подготовленные крупы и бобовые в одной миске. Нужно чтобы все эти ингредиенты предварительно готовились по отдельности, так, как они требуют разного времени варки.
3. Очистить лук и чеснок. Лук мелко нарезать и в сковороде с разогретым растительным маслом обжарить, помешивая, на слабом огне до мягкости и прозрачности.
4. К обжаренному луку добавить все специи – паприку, черный и красный острый перец, зиру, кориандр, добавить сухие травы, чеснок пропущенный через пресс и 1 ст. л. томатной пасты. Жарить помешивая, на слабом огне 1–2 минуты.
5. Мелко нарезать половину свежей зелени и добавить в сковороду к луку со специями. Перемешать и снять сковороду с огня.
6. Выложить в сковороду смесь бобовых и круп, хорошо перемешать. Добавить сок половины лимона и соль по вкусу так, как фасоль и нут варились в соленой воде.
7. Снять с кочана поврежденные листья и сделать прорези вокруг кочерыжки. Сварить кочан в подсоленой воде в течение 2 минут, а затем отделить наружные листья, складывая их на дуршлаг.
8. С остывших капустных листьев, срезать грубые утолщения и, если листья большие, разрезать их пополам, чтобы пасуц долма была среднего размера.
9. Выложить на листья начинку, свернуть их конвертиком, как голубцы и уложить рядами в большую кастрюлю. Между рядами уложить сушеную сливу или чернослив и посыпать свежей зеленью.
10. Размешать в небольшом количестве кипятка оставшуюся томатную пасту, 2 ст. л. растительного масла, сок половины лимона и немного соли. Равномерно полить этой смесью пасуц долму, а затем добавить кипятка – так чтобы вода доходила до верхнего слоя.
11. Чтобы долма не всплывала, плотно накрыть ее тарелкой меньшего диаметра чем кастрюля. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь.
12. Готовить долму на слабом огне в течение 30–40 минут.
13. Подавать блюдо можно как в холодном, так и теплом виде.