«Охотничий» салат на зиму.
Иногда бывает: вроде и суп сварен, и картошка пюре — а на столе чего-то не хватает. И не просто маринованного огурчика, а такого, чтобы открыл банку — и всё, уже праздник. Вот так у меня и началась любовь к «Охотничьему» салату.
Сначала баночку попробовала у подруги — у неё мама каждый год закрывает, попросила рецепт, и понеслось. Делала уже не раз, всё отточила — и теперь делюсь, как с родными. Чтобы зима была вкусной, а стол — уютным.
Что нужно (на 5–6 полулитровых банок):
Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Огурцы свежие — 1 кг
Помидоры — 2–2,5 кг
Масло подсолнечное без запаха — 200 мл
Сахар — 200 г
Соль — 70–80 г (примерно 2,5 ст. ложки без горки)
Уксус 9% — 150 мл
Лавровый лист — 5–6 шт.
Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
Как готовлю — пошагово:
1. Готовлю овощи.
Начинаю с капусты: шинкую тонкой соломкой. Не надо мельчить, пусть кусочки будут чуть покрупнее — так хрустит веселее.
Морковь тру на крупной тёрке — как для корейского салата, можно и соломкой, если есть время.
Огурцы режу кружочками толщиной примерно с мизинец. Если крупные — делю на половинки.
Перец — полосками, не узко, чтобы он не размяк слишком быстро.
Лук — полукольцами, а если головки маленькие — просто тонкими кольцами.
Помидоры мою, разрезаю пополам, убираю жёсткие места и перекручиваю в пюре через мясорубку. Можно и блендером, но с крупными кусочками — вкуснее.
2. Всё соединяю.
В большую кастрюлю с толстым дном вливаю половину масла, кладу все нарезанные овощи, заливаю томатной массой. Добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец. Всё аккуратно перемешиваю деревянной лопаткой — и оставляю постоять минут 30. Овощи за это время пустят сок.
3. Варю.
Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Варю 20 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не прилипло. Овощи должны стать мягкими, но не в кашу.
4. Добавляю уксус и довожу до вкуса.
После варки вливаю уксус, даю ещё 5 минут покипеть — и выключаю. Обязательно пробую на вкус: если хочется — добавляю немного сахара или соли по настроению.
5. Закатываю.
Горячий салат раскладываю по стерильным банкам (я стерилизую в духовке или на пару), закручиваю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю пледом. Оставляю так до полного остывания. Потом — в кладовку.
Пара домашних хитростей
Если помидоры не очень спелые, можно добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты — будет насыщеннее.
Не любите варёный лук? Обжарьте его отдельно на сковородке и добавьте в кастрюлю ближе к концу варки.
Хочется пикантности? Иногда я кидаю в каждую банку по 1 зубчику чеснока или щепотке сухой горчицы — получается чуть острее, но очень вкусно.
И главное
Этот салат — не просто заготовка. Это настроение. Это когда открываешь баночку, а там — тепло лета, аромат овощей и чувство, что всё не зря. Подойдёт к мясу, к картошке, просто с хлебом — и всегда кстати.
Попробуйте. Закатайте пару баночек хотя бы «на пробу» — а потом уже решите, сколько делать в следующем году. Я вот в этом году решила: буду делать двойную порцию — улетает быстрее, чем успеваю написать рецепт.
А у Вас есть свой любимый салат на зиму? Поделитесь в комментариях и, конечно, подписывайтесь.