Пузырьки в газировке — что говорит наука

Пузырьки в газировке — что говорит наука?

Мама задонатила мне на разбор газировки! Ну что ж, купила колы зеро на этот донат, села в тенечке — придется отвечать:)

Итак, напомню: есть страх пить газировку, потому что это яд, вредное, от него целлюлит , проблемы со всем — от зубов до сосудов☠️

При этом газирование напитков встречается в питании человека уже более 250 лет, и поколение за поколением выживает и продолжает культуру газации напитков. Я застала еще сифоны времен СССР, которые воспринимались как праздник, а не угрозу здоровью. А про минералку боржоми даже говорить не стоит! В ней газы нас не смущают, а вот когда кола зеро — фу, выплюни срочно!

Разберем по науке:

👉Процесс газирования — это насыщение напитка углекислым газом под давлением. На пищевых предприятиях CO₂ подают в охлаждённую жидкость под высоким давлением, после чего он растворяется. При открытии упаковки давление снижается, и часть газа высвобождается в виде пузырьков.

Этот процесс подробно описан в учебниках по пищевой химии и технологиям (например, Fellows, 2017. Food Processing Technology: Principles and Practice).

Зачем вообще газируют напитки?

1️⃣ Антимикробное действие

CO₂ понижает pH напитка, создавая кислую среду, неблагоприятную для роста микробов: они размножаются медленнее или вообще не выживают (PMID: 17329656). Особенно это важно для продуктов без пастеризации — минеральных вод, кваса, соков холодного отжима (Dixon & Kell, 1989; PMID: 2679532)

2️⃣ Сенсорный эффект и вкус

Пузырьки CO₂ воздействуют на болевые рецепторы слизистой рта, носа, гортани — TRPA1 и TRPV1, создавая характерное "покалывание" и чувство свежести. Это делает вкус более интересным и стимулирующим (Chandrashekar et al., Science, 2009).

А еще карбонизация способствует высвобождению ароматических соединений — особенно в винах, пиве и даже кофе. Поэтому “с пузырьками” намного вкуснее, чем без (кто пил теплое выдохшееся игристое — подтвердите!)

3️⃣ Чуть лучшее усвоение некоторых минералов

Растворенный CO₂ взаимодействует с водой и образует слабую кислоту, это придаёт напитку лёгкий кисловатый вкус (как вы уже поняли). Это способствует растворению некоторых минералов (например, кальция и магния), но эффект минимален (EFSA Journal, 2010).

4️⃣ Стабилизация природной минерализации

Многие природные минеральные воды содержат CO₂ изначально. Однако при розливе часть газа теряется, поэтому производители восполняют его до природного уровня. Это необходимо для сохранения аутентичного вкуса и структуры воды при транспортировке и хранении (например, в Borjomi, Apollinaris, San Pellegrino и других брендов, которые борются за характерный вкус).

5️⃣ Бонус для общественного здравоохранения

Потребители часто воспринимают газированные напитки как более освежающие. Это объясняет популярность газированных вод без сахара в стратегиях снижения потребления калорий (PMID: 25263987). В целом все советы мировых ассоциаций сводятся к тому, что газированная вода может быть полезной альтернативой сладким напиткам (если выбор сделан в пользу напитков без добавленных сахаров, разумеется).

👉В Португалии, например, есть местная Боржоми (Agua das Pedras) и ее принято сервировать холодненькой в стакан с лимоном и льдом. Намного более шикарная альтернатива обычной воде!

Как видите, газирование — вполне осмысленная процедура, из которой мы можем извлечь много бонусов. Все еще считаете газировку ядом?