Дорогие мои читатели и ценители кавказской кухни!
Когда передо мной положили первую горячую кутабу, я почувствовал, как воздух наполнился ароматами свежеиспеченного теста и горной зелени. Этот азербайджанский пирог выглядел как полумесяц из тончайшего теста, слегка подрумяненный на глиняной сковороде садже. Первый же запах свежей кинзы и зеленого лука перенес меня на цветущие горные луга Кавказа.
Первое знакомство: хруст и нежность
Когда я отломил край кутабы, тонкое тесто хрустнуло, как первый ледок на горном ручье, открывая сочную начинку из мелко рубленной зелени. Вкус развивался волнами — сначала хрустящее тесто, затем взрыв свежести кинзы и зеленого лука, и наконец — сливочное послевкусие домашнего курта. Особенно поразила текстура — хрустящая снаружи и нежная внутри, будто два времени года в одном укусе.
Рецепт традиционных кутабов с зеленью
Для настоящих азербайджанских кутабов вам понадобится:
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 1 ч.л. соли
- 500 г смеси зелени (кинза, зеленый лук, шпинат, укроп)
- 200 г курта или брынзы
- 50 г сливочного масла
Замесите крутое тесто, раскатайте тонкие лепешки. Начинку из рубленой зелени смешайте с крошкой курта. Выпекайте на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, затем смажьте маслом.
Как правильно подавать кутабы
Настоящие азербайджанские кутабы подают сразу после приготовления, сложенными пополам и смазанными сливочным маслом. К ним обязательно ставят пиалы с кисломолочным напитком айран или простоквашей, а также тарелку с рубленым зеленым луком и свежими помидорами. По традиции кутабы едят горячими, беря руками.
До новых кулинарных открытий!
Подписка на канал автоматически дает +1000 к карме. Не упустите возможность почистить карму и узнать много вкусных рецептов!
P.S. А вы пробовали настоящие азербайджанские кутабы? Делитесь впечатлениями в комментариях!
