Холодник со свёклой (по-белорусски)

Ингредиенты:

• Свёкла — 2–3 средних
• Огурцы — 2–3 шт.
• Яйца варёные — 3–4 шт.
• Зелёный лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Щавель (по желанию) — горсть
• Сметана — 3–4 ст. ложки
• Уксус 9% или лимонный сок — по вкусу (примерно 1–2 ст. ложки)
• Соль, сахар — по вкусу
• Холодная вода или свекольный отвар — 1–1,5 литра
• Варёный картофель — для подачи (необязательно)

Приготовление:

• Свёкла:
  Отвари свёклу до мягкости, остуди, очисти и натри на крупной тёрке.
  Можно также отварить её уже нарезанной, чтобы использовать отвар как основу супа.
  Добавь немного уксуса или лимонного сока — для цвета и кислинки.

• Овощи и зелень:
  Нарежь огурцы мелкими кубиками.
  Яйца — кубиками или половинками.
  Зелёный лук и укроп — мелко.
  Щавель можно обдать кипятком или слегка припустить, если он свежий.

• Основа:
  Смешай свёклу с холодным отваром или просто с холодной кипячёной водой.
  Добавь уксус/лимонный сок, немного сахара и соли — вкус должен быть приятно кисло-солёный, освежающий.
  Вмешай сметану. Хорошо перемешай — получится ярко-розовая жидкость.

• Сборка:
  Добавь в основу огурцы, яйца (часть можно оставить для украшения), зелень.
  Охлади в холодильнике хотя бы 1 час.

Подача:

• Подавай с половинкой варёного яйца сверху, ложкой сметаны и веточкой укропа.
• Можно положить рядом тёплый варёный картофель — классическая подача.
• Кто-то любит подкислить ещё чуть-чуть в тарелке — можно дать уксус на стол.

Хочешь вариант на кефире или на сыворотке — напиши, подскажу. Есть также литовский вариант с колбасой — очень вкусный.