Нэнмён (냉면) – это целая категория корейской лапши, объединяющая в себе разнообразие вкусов, ингредиентов и историй. Главное условие – подача в холодном виде, будь то в ледяном бульоне или с пикантным охлажденным соусом. От гречневой до картофельной, от мясного бульона до кимчи – нэнмён демонстрирует кулинарную изобретательность Кореи.
Северное происхождение и языковые нюансы
Родиной нэнмёна считается территория современной Северной Кореи, где его часто называют просто "куксу" (국수), что означает "лапша". В Северной Корее термин "нэнмён" теперь закреплен за пхеньянским нэнмёном, который также известен как "пхеньянский куксу". Другие виды холодной лапши также подпадают под категорию "куксу", например, пхеньянский пибим-нэнмён – это "пибим-куксу", а хамхынский пибим-нэнмён – "хве-куксу" (лапша с сырой рыбой). Это связано с тем, что в разных регионах Кореи исторически были свои любимые виды лапши, и слово "куксу" вызывало разные ассоциации.
История и эволюция нэнмёна
Хотя четкого определения, что именно делает блюдо "нэнмёном", не существует, считается, что это блюдо из холодной лапши имеет очень древние корни. Упоминания о нэнмёне встречаются в исторических записях династии Чосон, где короли Сукчон и Коджон наслаждались этим блюдом. Исследования, проведенные в Северной Корее, указывают на происхождение нэнмёна в период Корё. Само слово "нэнмён" можно найти в поэме XVI века.
Нэнмён стал массовым блюдом в период японской оккупации, когда повара из Пхеньяна переехали в Сеул, а лед стал широко доступен. Нэнмён стал одним из первых блюд в Корее, которые доставлялись на дом, даже на велосипедах. Бумажные флажки ("чандэи"), обозначавшие рестораны нэнмёна, были типичной летней картиной Сеула до середины 1980-х годов.
Нэнмён сегодня: от зимнего блюда к летнему деликатесу
Сегодня нэнмён ассоциируется с летним сезоном, но изначально это было зимнее блюдо. В домах с системой отопления ондоль было сложно контролировать температуру, поэтому нэнмён помогал охладиться. Кроме того, отсутствие холодильников делало невозможным употребление супа с лапшой со льдом летом. С развитием технологий ситуация изменилась, и нэнмён стал летним деликатесом.
Тем не менее, даже до широкого распространения ледяного нэнмёна, существовали различные способы насладиться холодной лапшой летом, например, с кимчи из молодой редьки, охлажденной в колодце, или просто с лапшой в подслащенной воде со льдом.
Хотя сегодня нэнмён считается "летним деликатесом", многие специализированные рестораны предлагают его круглый год. Гречка, основной ингредиент гречневой лапши, созревает зимой, поэтому зимний нэнмён дарит иной вкус и ощущение.
Разнообразие нэнмёна: от Пхеньяна до Чинджу
В наше время при упоминании нэнмёна в первую очередь вспоминают хамхынский и пхеньянский нэнмён. Однако до недавнего времени только пхеньянский и чинджу-нэнмён носили название "нэнмён", а другие региональные блюда из лапши такого названия не имели.
Пхеньянский нэнмён стал широко известен в южной части Корейского полуострова с середины 1920-х годов, благодаря его появлению в сеульских ёджоны (традиционные корейские рестораны с кисэн) и распространению льда на рынках.
В заключение, стоит сказать, если вы цените окрошку за ее освежающую прохладу и простоту, попробуйте нэнмен – корейскую холодную лапшу. Этот суп, похожий по духу на русскую классику, легко приготовить дома из готового набора, приобретенного в специализированном магазине. Позвольте себе насладиться новым вкусом и спастись от летней жары с помощью этого простого и вкусного блюда! Нэнмен – это прекрасный способ расширить свои гастрономические горизонты и порадовать себя и близких оригинальным и освежающим блюдом.
#корейскаякухня #корейскаяеда #холоднаялапша #нэнмён