Засолка огурцов и помидоров требует соблюдения технологии, позволяющей избежать образования плесени. Рекомендации по правильному консервированию предоставила заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета «Росбиотех» Асият Абдуллаева, сообщил Life.ru.
Специалист посоветовала выбирать для засолки свежие и плотные плоды без повреждений. Огурцы предпочтительно брать молодые, с черными шипами, а помидоры — некрупные, с толстой кожицей.
По словам эксперта, важно не забыть о специях: укропе, чесноке, листьях хрена, смородины или вишни. Они содержат фитонциды, которые подавляют рост микроорганизмов. Абдуллаева рекомендовала отдавать предпочтение каменной соли вместо йодированной.
Для профилактики развития опасных бактерий, вызывающих ботулизм, следует добавить в рассол одну столовую ложку девятипроцентного уксуса или лимонную кислоту.
Автор: Валерия Елизарова