На 29 июля госпожа Авдеева Екатерина Алексеевна предлагает приготовить следующий обед из четырех блюд. Это кстати одно из самых незатейливых меню, представленных в этой книге, блюда максимально несложные.
Белый суп
Цыплята в рисе
Жареная баранина
Суфле картофельное со сладким соусом
На первое белый суп.
Нужны отваренные куриные спинки, шейная часть теленка, вареные желтки, миндаль, корки белого хлеба (их предварительно размочить в бульоне). Мясо обобрать и все измельчить. Залить мясным бульоном, и варить ан небольшом окне. Уваренный суп пропустить через сито и подавать с кусочками сливочного масла.
От себя добавлю, что неплохо бы добавить и сухариков к этому супу.
Цыплята в рисе, кстати в книге ошибка, блюдо не под номером 400, а 410.
На 2 человек один цыпленок. Его нужно нужно разварить и разрезать. Сварить рисовую кашу с маслом. В форму положить рис, потом цыплят, поперчить, добавить мацис (это мушкатный цвет). Снова рис - цыпленок и так до тех пор пока форма не будет полной. Верх засыпаем сухарями поливаем сметаной и кладем несколько кусочков масла. Печем час до корочек.
Кстати! Печеный с маслом рис это очень вкусно!
Жареная баранина, причем жареная куском в печи! Обожаю баранью ногу, но в вине с солью и перцем. А тут готовим так.
Заднюю ногу натереть солью, выдержать 2 часа, намазать маслом и подлив немного воды запечь до корочек.
Самое интересное блюдо обеда - суфле картофельное со сладким сусом у нас с вами на 2 персоны.
4 картофелины сварить в соленой воде, протереть сквозь сито. Взять 1 ст. л.картофельной муки (это не крахмал, картофельная мука имеет светло-бежевый или кремовый цвет, и готовится из высушенного картофеля. Который, да-да! размололи), развести 0,5 ст. молока, 0,5 ст.л. масла и варить до загустения. Снять с огня, вбить яйцо, размешать и добавить 4 ст.л. картофельного пюре, размешать. Теперь 2 желтка и 2 взбитых белка, размешать и добавить 2 ст.лю. мелкого сахара с лимонной цедрой. Теперь хорошо промазать маслом небольшую форму, обсыпать картофельной мукой и уложить в нее массу. Поставить в кипящую воду, учитывая. что воды должно быть до половины формы, закрыть и варить на пару до готовности (думаю можно взять пароварку). Выложить на тарелку и облить сладким соусом.
На мой взгляд неплохое меню. Десерт только странный. А как вам?