Общеизвестное и любимое многими блюдо. Вариаций рецептов множество, в каждой семье готовят по-разному. Я предлагаю Вам рецепт, ставший коронным в нашей семье. Этот вариант кабачковой икры полюбился не только нам, но и всем, кому я давала попробовать. Поверьте, это действительно очень вкусно! И, главное, никаких блендеров и мясорубок! Всё режем руками. Оно того стоит. Кстати, пробовала добавлять зелень - не советую. Пока икра свежая зелень даёт приятный вкус, но при хранении этот вкус меняется на неприятный привкус. Если любите зелень и готовите на раз поесть, то, да, можно. А на зиму - точно не стоит её добавлять. Готовлю каждый год банок 10 и более - съедается всё.
Нам потребуются (на 8 банок по 0,5 л):
- Баклажаны - 3 кг
- Помидоры - 2 кг
- Красный болгарский перец - 1,5 кг
- Лук репчатый - 1,5 кг
- Чеснок - 3 головки
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Сахар - 1 столовая ложка без горки
- Подсолнечное масло для жарки
Баклажаны моем, высушиваем.
Режем крупными кубиками (около 1 см, не мельче).
Обжариваем на растительном масле и выкладываем на бумажные полотенца. Можно и в духовке запечь, но вкус будет уже совсем не тот. Мне вариант на сковороде нравится гораздо больше.
Чистим лук.
Режем кубиками по 0,5 см.
Обжариваем на растительном масле до уверенного золотисто-коричневатого цвета.
Помидоры вместе с кожурой режем кубиками по 0,5-1 см.
Болгарский перец режем как помидоры.
Чистим чеснок.
Помидоры добавляем к луку и жарим довольно долго - до испарения влаги и консистенции густой каши. Немножко подсаливаем.
Добавляем болгарский перец и тушим 40-45 минут на малом огне. Добавляем баклажаны и тушим ещё 30-45 минут.
Добавляем чеснок (через пресс), солим, перчим, добавляем сахар. Тушим ещё 5-10 минут.
Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипячёнными крышками, переворачиваем, укутываем до остывания. Готово.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет ещё много интересных рецептов:)