Лето и начало осени — это, конечно же, сезон арбузов! Сочная, сладкая, сахарная мякоть... ммм, одно удовольствие. Но вот мы съели арбуз, и что остается? Гора зеленых корок, которая, как правило, отправляется прямиком в мусорное ведро. А что, если я скажу вам, что вы выбрасываете настоящее сокровище?
Сегодня мы с вами будем творить настоящую кулинарную магию! Мы превратим обычные арбузные корки в невероятно вкусное, ароматное и красивое лакомство — янтарные цукаты или, как еще говорят, варенье из арбузных корок. Выглядят они как дорогие мармеладки, а на вкус — просто фантастика. Идеально к чаю, для украшения выпечки или просто как самостоятельный десерт.
Не верите? Тогда давайте готовить вместе, и я обещаю, вы будете в восторге!
Что нам понадобится? (Ингредиенты)
Список ингредиентов до смешного прост, но результат превзойдет все ожидания.
- Арбузные корки – примерно 1 кг (это корки от среднего арбуза).
- Сахар – 0,4 кг
- Вода – 500 мл для первой варки + 200 мл для сиропа.
- Лимон – 1 шт (нам понадобится его сок).
- Гвоздика – 10-12 бутонов (для аромата, по желанию).
Маленький совет: Для этого рецепта лучше всего подходят корки от толстокорого арбуза, так у вас получится больше "мякоти" для цукатов.
Шаг 1: Подготовка арбузных корок
Это самый важный этап, от которого зависит нежность наших будущих цукатов. Наша задача – убрать всё лишнее, оставив только белую часть корки.
Берем наши арбузные дольки и острым ножом или овощечисткой аккуратно срезаем верхнюю, жесткую зеленую кожуру. Старайтесь срезать ее как можно тоньше.
Шаг 2: Нарезка
Теперь самое интересное! Нарезаем наши подготовленные корки на кубики или брусочки размером примерно 1.5 - 2 см.
Лайфхак из видео: Если у вас есть фигурный нож для нарезки овощей (как у меня), обязательно используйте его! Так цукаты получатся не только вкусными, но и очень красивыми, с волнистыми краями.
В итоге у нас должна получиться целая гора вот таких симпатичных кубиков.
Шаг 3: Первая варка (бланширование)
Этот шаг необходим, чтобы убрать из корок специфический травянистый привкус и сделать их мягче.
Перекладываем наши кубики в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой (500 мл) так, чтобы она их покрывала, и ставим на огонь.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой 40 минут. За это время корочки станут мягче и немного изменят цвет.
Спустя 40 минут сливаем всю воду или, что еще удобнее, достаем корочки шумовкой. Обратите внимание, какими они стали — полупрозрачными и мягкими!
Шаг 4: Готовим волшебный сироп
В чистую кастрюлю (можно взять ту же, просто сполоснуть) высыпаем весь наш сахар.
Заливаем сахар 200 мл воды и ставим на средний огонь.
Постоянно помешивая, доводим сироп до кипения и полного растворения сахара. Важно, чтобы не осталось ни одного кристаллика!
Как только сироп закипел, добавляем сок одного лимона. Лимонная кислота не только придаст приятную кислинку и цитрусовый аромат, но и не даст нашему варенью засахариться в процессе хранения.
Шаг 5: Финальная варка
Теперь самый ответственный момент — соединяем наши корочки с сиропом. Аккуратно перекладываем отваренные кубики в кипящий сироп.
Перемешиваем, доводим все вместе до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и варим 30 минут.
Через 30 минут добавляем бутоны гвоздики для пряного аромата. Если вы не любите гвоздику, ее можно заменить палочкой корицы или звездочкой бадьяна.
Снова все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне еще 30 минут. За это время корочки напитаются сиропом, станут прозрачными и приобретут красивый янтарный цвет.
Выключаем огонь. Посмотрите, какая красота у нас получилась! Сироп загустел и превратился в карамель, а кусочки корок стали похожи на драгоценные камни.
Что дальше?
Готовое варенье-цукаты можно сразу же подавать к столу, когда оно остынет. А можно заготовить на зиму. Для этого разложите его по стерилизованным баночкам и плотно закройте крышками.
Это невероятно вкусно с чаем, творогом, мороженым. А сироп можно использовать для пропитки бисквитов.
Вот так, из того, что мы привыкли считать отходами, можно приготовить настоящий деликатес. Обязательно попробуйте этот рецепт, и я уверен, он станет одним из ваших любимых!
Надеюсь, вам понравился этот необычный рецепт! Готовить такие вещи — это не только вкусно, но и очень увлекательно.
А если вы хотите увидеть весь волшебный процесс превращения корок в цукаты своими глазами, со всеми деталями и в динамике, обязательно посмотрите мое оригинальное видео!
Спасибо за ваше внимание, и до новых встреч на моей кухне! Приятного аппетита