Черная смородина — настоящее сокровище русского сада. Эта небольшая темная ягода содержит рекордное количество витамина С, превосходя по этому показателю даже цитрусовые. А варенье-желе из черной смородины — это не просто лакомство, это концентрат пользы и вкуса, который согреет вас в холодные зимние вечера.
Ингредиенты
Для приготовления варенья-желе из черной смородины нам понадобится всего два основных компонента:
Основные ингредиенты:
- Черная смородина — 1 кг
- Сахар — 800-900 г (в зависимости от желаемой сладости)
Дополнительно:
- Вода — 200 мл
- Лимонный сок — 2 столовые ложки (по желанию, для усиления вкуса)
Соотношение ягод и сахара может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и кислотности ягод. Классическое соотношение — 1:0,8, но если смородина очень кислая, можно увеличить количество сахара до 1 кг.
Подготовка ягод
Качество готового продукта напрямую зависит от правильной подготовки сырья. Переберите смородину, удалив поврежденные и недозрелые ягоды. Особое внимание уделите удалению веточек и листочков — они могут придать варенью горьковатый привкус.
Промойте ягоды в холодной проточной воде, используя дуршлаг. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить нежную кожицу. Дайте воде полностью стечь и разложите смородину на чистом полотенце для просушки.
Способ приготовления
Этап 1: Получение сока
Поместите подготовленную смородину в эмалированную или нержавеющую кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагревайте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока ягоды не начнут лопаться и выделять сок.
Этот процесс займет примерно 10-15 минут. Важно не доводить массу до бурного кипения — достаточно легкого булькания. Ягоды должны полностью размягчиться и выделить максимальное количество сока.
Этап 2: Процеживание
Самый ответственный момент — получение чистого сока без мякоти. Установите над чистой кастрюлей мелкое сито или дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Аккуратно переложите горячую массу в сито.
Дайте соку стечь естественным образом в течение 2-3 часов. Не надавливайте на мякоть ложкой или руками — это может привести к помутнению готового желе. Терпение на этом этапе обеспечит кристально прозрачный результат.
Из 1 кг смородины обычно получается около 600-700 мл чистого сока.
Этап 3: Варка желе
Измерьте количество полученного сока и добавьте сахар из расчета 700-800 г на каждые 500 мл сока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте нагревание, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
После закипания уменьшите огонь и варите 15-20 минут, регулярно снимая пену. Готовность можно проверить классическим способом: капните немного варенья на холодную тарелку — если капля не растекается и держит форму, желе готово.
Добавьте лимонный сок за 2-3 минуты до окончания варки — он усилит естественный вкус смородины и поможет сохранить красивый цвет.
Этап 4: Консервирование
Пока варится желе, простерилизуйте банки и крышки. Удобнее всего использовать банки объемом 0,5 л — в них варенье хранится лучше после вскрытия.
Разлейте горячее желе по банкам, не доливая 1-1,5 см до края. Сразу же закройте стерильными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Секреты идеального результата
Выбор ягод: Используйте полностью созревшую смородину. Недозрелые ягоды содержат меньше пектина, а перезрелые могут не дать нужной густоты.
Время варки: Не переваривайте желе — длительная термическая обработка разрушает пектин и желе может не застыть.
Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи! Делитесь своими результатами в комментариях — мне очень интересно, как у вас получается это замечательное варенье!