#мешочек_с_чудесами
Кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» — не просто сборник рецептов. Это настоящий телепорт в прошлое: к самоварам, дворянским кухням и кухаркам в чепцах.
Продолжаю рассказывать о любимых кулинарных книгах из личной библиотеки. Начало было здесь.
Я купила её в далёком уже 1993 году, будучи на обучении в Москве. А учились мы работать на компьютерах Apple Macintosh, в то время мало кому известных в России. Такое вот смешение прошлого с будущим.
Увидела в каком-то из книжных магазинов, уже не помню в каком, и мне сразу стало неважно, как я повезу такую толстую книгу домой через пол-России.
Это репринтное издание. Так называется переиздание книги, как правило, старинной или редкой, путем фотографирования или сканирования оригинала, а затем печати. При этом сохраняются все особенности издания, в том числе дефекты времени. Иногда удаётся передать даже структуру бумаги.
Делают так не часто, это кропотливый труд. Но как иначе сделать доступным редкое издание для широкой публики?
Специально отсканировала для вас данные по изданию с последней страницы. Книга с двойной-тройной уже историей: все помнят, чем «отличился» 1991-й год? Все посчитали, сколько ей лет на сегодняшний день?..
34 года — не так уж мало в отрезке человеческой жизни. Но пыль, ничто — в историческом контексте 😄
Однако самой книге уже 164 года, более полутора веков. Это такое свидетельство нашей истории, российской!.. Это так важно именно сегодня, в эти непростые времена!
Ну, а оригинал книги вышел впервые в 1861 году, а к 1901 году книга насчитывала уже 24-е издание — и более 4000 рецептов, бытовых советов, подсказок по этикету, составлению меню, закупке продуктов и ведению хозяйства. Автор — Елена Молоховец, дворянка, образованная женщина и, как бы мы сказали сегодня, кулинарный инфлюенсер своего времени.
Инфлюенсер, или лидер мнений, – это человек, который имеет значительное влияние на аудиторию в социальных сетях или других онлайн-платформах. Простыми словами, это тот, кто своими публикациями, видео, постами и т.д. может формировать общественное мнение и влиять на решения и поведение людей.
📜 Почему её стоит открыть даже сегодня?
1. Это не просто рецепты — это энциклопедия быта эпохи.
Книга учит не только жарить котлеты, но и, например, разводить камин, рассчитывать освещение в залах, выбирать посуду и прислугу, вести дом экономно и достойно. Для историка — золото. Для любопытного читателя — восторг.
2. Вдохновение для тех, кто любит «аутентичную» (или достоверную для России, исторически правильную) домашнюю еду.
Здесь можно найти:
- рецепты настоек, варений, солений;
- пошаговые описания, как варить квас, вытопить смалец, засолить грибы;
- настоящие русские щи на квашеной капусте, пироги с разнообразными начинками, котлеты по-домашнему.
И всё это — в старинной, но привычной структуре: сначала ингредиенты, потом технологии.
😂 Забавные (и поучительные!) факты
🕰️ «Если нет свежей телятины, можно взять парного медвежонка…»
Да, буквально. Молоховец считала вполне допустимым готовить из дичи, которую сегодня достать можно только в том случае, если муж — охотник и вы живёте в тайге на Севере 😄 В рецептах встречаются медвежатина, беличье мясо и рябчики, которых советуют запекать «в хорошей сметане с лимоном».
☕ Чай по-русски — дело серьёзное
Для вечернего чаепития советуется: не менее пяти сортов варенья, пирог с повидлом, самовар на дровах и строгая подача — «в чистых платьях и с хорошим расположением духа».
🧼 Рецепт мыла… и не только
В книге можно найти рецепты приготовления мыла, дезинфекции погребов, чистки шёлка, а также советы, чем лучше кормить прислугу, чтобы она не уставала и не грубила.
🍴 «Что подавать, если гость задержался до ужина»
Специальная глава с пошаговым планом. Советуется не паниковать, а разогреть суп, освежить мясное и добавить рюмку настойки для бодрости 😆 Как вам, а? Я просто тащусь вот от таких мелочей!
🧺 А что полезного можно взять себе — хозяйке XXI века?
✔ Домашние заготовки
Если вы увлекаетесь натуральной кухней, ферментацией, домашними соленьями, квасами, то эта книга — сокровищница. Тут много пошаговых рецептов, основанных на естественном хранении продуктов.
✔ Планирование меню
У Молоховец — полноценные сезонные меню на неделю. Подобные принципы актуальны и сейчас — помогают экономить, готовить разнообразно и заранее закупать продукты.
✔ Кухонная экономика
Рекомендации по уменьшению расходов, использованию остатков, вторичной переработке еды выглядят как советы из экоблога.
📚 Итог
«Подарок молодым хозяйкам» — это не просто книга, это окно в эпоху, где домашний быт был искусством, а кулинария — целой наукой. И пусть мы сегодня не тушим белок и не завариваем чай в самоваре, что-то из этой книги всё ещё греет душу. А кое-что — может вдохновить и на новые домашние традиции.
Есть у меня кое-какие идеи на этот счёт...
✍ Если вы тоже любите готовить с оглядкой на традиции, пишите в комментариях — какие блюда «из прошлого» живут в вашей семье до сих пор? Кроме оливье, «Мимозы» и «Селёдки под шубой»?
И ещё вопрос: а вас вдохновляют книги со свидетельствами о быте во времена царской России?
#ПодарокМолодымХозяйкам #домашнийбыт #старинныерецепты #русскаякухня #книга1901года #историявтарелке #уют