Многие хозяйки откладывают приготовление фасоли из-за долгих часов у плиты. Секрет быстрой варки кроется в простом методе предварительной подготовки. Этот проверенный временем трюк – замачивание – способен сократить время термической обработки в два раза. Фасоль содержит сложные углеводы и ингибиторы ферментов, замедляющие размягчение. Длительное нахождение в воде запускает естественные процессы гидролиза. Вода постепенно проникает сквозь плотную оболочку каждой фасолины. Это приводит к набуханию крахмалистых веществ внутри семени. Напитавшись влагой, бобы увеличиваются в объеме и становятся мягче. Их клеточная структура уже частично подготовлена к нагреванию. Классический метод предполагает замачивание в большом количестве холодной воды. Оптимальная продолжительность составляет от 8 до 12 часов, например, на ночь. После замачивания воду обязательно сливают и промывают фасоль. Классический метод предполагает замачивание в большом количестве холодной воды. Оптимальная продолжительность