Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе "Дачные истории".
- Некоторые полезные сведения о солёных и маринованных огурцах:
1. Успех идеальных заготовок огурцов основывается не только на правильном рецепте рассола для маринада или засолки, но и на грамотном выборе сорта огурцов. Огурцы для засолки, в отличие от салатных огурцов, должны иметь тонкую кожицу (отлично пропускает маринад или рассол), плотную мякоть (не имеет пустот, остается крепкой), заметные черные шипики на поверхности, а также высокое содержание сахаристых веществ (в итоге дают отличный вкус).
Категорически не подходят для засолки и маринования гладкоплодные огурцы (например, «Зозуля»), плоды с очень толстой кожицей (слабо пропитываются маринадом) и превышающие длину пятнадцать сантиметров (не помещаются в ёмкость).
2. Перед началом консервации можно проверить огурцы на пригодность к засолке – при надавливании на кожицу она должна лопаться, а не вдавливаться, а на поперечном разрезе видно, что семена не занимают больше трети объема всей мякоти. Лучше собирать огурцы для засолки в утреннее время, когда плоды максимально упруги. Прекращение поливов растений примерно за два дня до сбора плодов повысит сахаристость их мякоти.
3. Для приготовления 10 литров рассола потребуется 300 - 700 грамм соли.
4. При классическом посоле огурцов лучше использовать теплую воду, чтобы активизировать молочнокислые бактерии.
5. При консервировании стерилизация банок не является строго необходимой процедурой. Во-первых, механическая очистка с использованием хозяйственного мыла или соды эффективно удаляет споры грибков и другие нежелательные микроорганизмы с внутренней поверхности. Во-вторых, многие домашние консервы подвергаются термической обработке в процессе приготовления, что само по себе уничтожает вредные микроорганизмы.
6. При классическом солении огурцы должны быть покрыты жидкостью полностью. Когда все ингредиенты будут отправлены в емкость, ее нужно плотно закрыть, чтобы ограничить доступ воздуха. Кислород в этой системе будет только помехой.
7. Закутывание банок при мариновании огурцов помогает снизить вероятность, что на овощах (консервах) останутся живые микроорганизмы, способные привести к их взрыву. Долгое поддержание температуры при закутывании способствует более эффективному маринованию овощей и созданию условий, неблагоприятных для нежелательной микрофлоры. Быстрое охлаждение закатанных банок может оставить овощи «сырыми», что увеличивает риск развития микробов и, как следствие, срыва крышек. Тем не менее, это не означает, что у не закутанных банок обязательно обязательно сорвет крышки, все зависит от множества факторов, таких как концентрация соли, сахара, количество уксуса и размер овощей.
8. Емкость с солеными огурцами должна стоять в темном прохладном помещении - погребе.
10. Опытные хозяйки в соляной раствор добавляют сахар примерно 8-10 г на 1 килограмм огурцов. Это бывает оправданно если солятся "последние", (конец лета-начало осени) огурцы, или сезон был не очень удачный для огурцов - было холодно и дождливо. Особенно полезно добавлять сахар, если в засолку идут сильно подвяленные (лежалые) или переросшие огурцы.
11. При подготовке огурцов к засолке важно смыть с них все остатки почвы. Если этого не сделать, то не нужные для засолки бактерии будут придавать плодам осклизлость и очень неприятный запах. После этого в течении 2-3 суток огурцы квасятся (бродят) в большой емкости. По прошествии этого срока их обмывают в кипяченой, отстоянной или колодезной воде. Затем закладывают в банки и заливают новым рассолом с добавлением специй.
Что из сорняков можно съесть: самые полезные сорные растения, которые можно и нужно кушать весной
- Проверенные сорта и гибриды огурцов, идеально подходящие для засолки и маринования
Существует просто огромное количество сортов и гибридов огурцов, которые подходят для маринования и засолки. И выбирать пять, десять, сто, самых подходящих, будет во многом спекулятивно - с одной стороны. С другой - лишено практического смысла.
Из года в год в засолке хвалят сорта огурцов: «Алтай», «Великолепный», «Воронежский», «Кустовой», «Нежинка», «Носовский», «Эра», «Этап».
Среди гибридов можно выделить: «Авангард F1», «Адам F1», «Амур F1», «Бизнес F1», «Бочковой засолочный F1», «Веселые ребята F1», «Взгляд F1», «Водолей F1», «Голубчик F1», «Засолочный F1», «Катюша F1», «Кураж F1», «Левина F1», «Маменькин любимчик F1», «Мурашка F1», «Отелло F1», «Пальчик F1», «Парижский корнишон F1», «Пасадена F1», «Разносол F1», «Регина F1», «Родничок F1», «Семкросс F1», «Соловей F1», «Цыган F1».
Однако в продаже всегда есть недорогие семена очень популярных сортов и гибридов огурцов, купить которые не составит труда.
1. «Нежинский» - растения обладают высокой засухоустойчивостью, плоды созревают в среднем за пятьдесят дней, вырастают до длины десять-двенадцать сантиметров, мякоть имеет насыщенный аромат и плотную структуру. Идеально подходят для засолки в бочках.
2. Из современных гибридов огурцов, отлично подходящих для консервации, можно назвать «Герман F1» - плодоносит вплоть до наступления заморозков.
3. «Муромский» - огурцы созревают в среднем за тридцать пять-сорок дней, вырастают до длины восемь сантиметров, такой размер идеально подходит для размещения в банках, мякоть огурцов сохраняет хруст в течение двух лет хранения заготовки.
4. «Лилипут F1» - корнишоны характеризуются повышенным содержанием сахаров в мякоти.
5. «Вязниковский» - растения устойчивы к заболеванию ложная мучнистая роса, урожай готов к сбору уже через сорок-сорок пять дней, огурцы достигают десяти сантиметров в длину, плоды генетически не имеют горечи во вкусе и содержат колоссальное количество пектинов.
6. «Береговой» - срок созревания урожая составляет сорок пять-пятьдесят дней, плоды вырастают до десяти сантиметров в длину, поверхность кожицы имеет характерную сильную бугристость, мякоть после засолки приобретает приятный пряный вкус. Огурцы отлично подходят для классического соления с добавлением зонтиков укропа.
7. «Сибирский засол F1» - специально выведен для выращивания в холодных регионах.
8. «Хрустящий F1» - спелые плоды достигают длины десять-двенадцать сантиметров и созревают в среднем через пятьдесят дней с момента посева семян, растения легко переносят перепады температуры и характеризуются высокой урожайностью, мякоть огурцов способна оставаться плотной при совершенно любом способе засолки.
- Специи, которые защищают закатки от порчи
Специи – это всегда вопрос вкуса, не все их любя т и не всем они подходят. Но есть специи полезные именно для сохранения консервации.
Одна из специй, которая особенно эффективно защищает от порчи закруток – это гвоздика. Она содержит эвгенол, обладающий мощным дезинфицирующим эффектом. Рекомендуется добавлять не меньше пяти бутонов гвоздики на литр консервации, будь то огурцы или помидоры. Для трехлитровой банки понадобится до 15 гвоздик. Их аромат не перекроет аромат остальных ингредиентов, но обеспечит надежную защиту продукции от вредных микроорганизмов. Конечно, выбор специй, это дело на любителя, хотя в данном случае все же стоит отдать предпочтение возможности сохранить продукцию от порчи.
Опытные хозяйки знают, что листья калины могут существенно улучшить качество соленых, маринованных огурцов и помидоров. Листья калины содержат целый комплекс полезных веществ, хотя не отличаются каким-то особым ароматом. Понять по вкусу, что рассол заправлен листьями калины, в отличии, например, от хрена, невозможно.
В калиновых листьях присутствует урсоловая кислота, которая сдерживает рост дрожжевых грибов. В рассоле важную роль играют молочнокислые бактерии, которые законсервируют овощи и сделают их вкусными и хрустящими. Когда слишком много дрожжей, огурцы и помидоры получаются газированными, а рассол становиться слишком мутным. У соленых овощей может появиться своеобразный затхлый запах. От всех этих проблем и помогают избавиться листья калины. Количество листьев калины будет зависеть от объема. В 3-литровую банку достаточно положить 2-3 листа.
Стручок горького перца даёт приятную и умеренную остроту и не дает плесени разрастаться.
- Специи, которые придают соленым и маринованным огурцам необыкновенный вкус и аромат
- Зонтики укропа с толстыми стеблями и начавшимися семенами — дают насыщенный запах. Его можно не жалеть, укладывая зонтики вместе со стеблями и зеленью на дно емкости.
- Листья хрена — придают пикантность и помогают сохранить хруст, достаточно 1–2 крупных листьев на 3-литровую банку. Тем, кто любит поострее могут класть не листья, а корень хрена), вкупе с семенами горчицы придают огурцам характерную горчинку.
- Чеснок — добавляет остроты и обладает природными консервирующими свойствами, добавляют 2–3 зубчика на банку. Разминать зубчики не обязательно, их можно закладывают в емкость целиком. Пока огурцы будут просаливаться, чеснок успеет отдать свой аромат в рассол и сам станет пригодным в пищу. Многим людям очень нравиться вкус чеснока из засолки.
- Чёрный перец (горошком) — добавляет лёгкую остроту, оптимально 5–7 горошин на литр.
- Лавровый лист — придаёт особый аромат, достаточно 1–2 листа на банку. Но эта специя в рассоле не всем нравится
- Приятный аромат рассолу придадут листья черной смородины. Если дачник на своем участке не применял синтетически синтезированные средства защиты растений, тогда смело можно срывать со смородины нужное количество листьев.
- Отличным источником дубильных веществ является вишневая листва. Усилить эффект можно добавлением дубовых листьев. Листья дуба очень полезны, если есть желание приблизить вкус баночных огурцов к огурцам из бочонка или кадушки.
- Очень интересный вкус приобретают огурцы и помидоры, если в банку положить веточку морковной ботвы.
- Душистый перец — его тёплый аромат обогащает вкус солёных огурцов, используют 3–5 горошин.
- Дополнить рассол ароматами можно с помощью базилика. Но этот компонент, что называется, на любителя.
- Также к огурцам можно положить листья сельдерея, тропические или экзотические пряности, черный перец, лавровый, эстрагон, петрушка, черемша, чабрец.
Спасибо за интерес к моей статье.
Эту и огромное количество статей на дачную тематику вы сможете найти воспользовавшись поиском на нашем официальном сайте:
ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ КАНАЛА "ДАЧНЫЕ ИСТОРИИ"
Лучшая награда авторам - репост наших статей в социальные сети. Отправляйте свои сообщения в Telegram: https://t.me/dachaistrii