Кабачков стало ещё больше... Делюсь двумя любимыми рецептами на зиму.
В прошлый раз я писала, как пристроить кабачки без плиты, без варки и без нервов. Но лето идёт, и кажется, их стало ещё больше. И каждый вечер я смотрю на них и думаю: «А вы всё никак не кончаетесь, да?»
И вот решила: хватит импровизации, пора приготовить что-то и на зиму. Перелопатила кучу рецептов в интернете, половину пробовала в прошлом году, что-то мама подсказывала. В итоге нашла два, которые и вкусные и простые. Один — классическая кабачковая икра, а второй — овощной салат, который в интернете назывался «Кабачки Анкл Бенс». Название странное, но рецепт — просто песня.
Кабачковая икра — простая, как в детстве.
Пробовала я много вариантов — и через мясорубку, и с томатной пастой, и без неё. Этот — мой фаворит: вкус нежный, текстура бархатистая, в меру пикантно. Прям как та самая из банки, только без лишней химии.
Вам понадобится:
Кабачки — 2 кг (можно молодые, можно чуть переросшие, если без семечек)
Морковь — 3 штуки
Лук репчатый — 2 большие головки
Помидоры — 4–5 штук (или 2–3 ст. ложки томатной пасты)
Чеснок — 3–4 зубчика
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу (я кладу примерно 1,5 чайной ложки)
Уксус 9% — 1 ст. ложка (в самом конце)
Масло растительное — около 100 мл
Чёрный перец, лавровый лист — по желанию
Готовим так:
Кабачки мою, чищу (если нужно), режу кубиками.
Морковку тру на крупной тёрке, лук режу мелко.
В большой сковороде обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь — ещё 5 минут.
Кладу кабачки, жарю пару минут, потом добавляю помидоры (натёртые или мелко нарезанные). Можно заменить томатной пастой — тоже вкусно.
Тушу всё на медленном огне минут 40, пока кабачки не станут совсем мягкими.
Пробиваю всё блендером до гладкой массы. Добавляю соль, сахар, перец, лавровый лист.
Тушу ещё 10 минут, снимаю лавровый.
В самом конце кладу измельчённый чеснок и уксус. Перемешиваю и сразу в стерилизованные банки.
Если делать всё по шагам, получается примерно 3 банки по 0,5 литра. Храню в кладовке, но первую банку обычно открываем уже через неделю — очень вкусно на чёрный хлеб с зеленью.
«Кабачки Анкл Бенс» — салат, который разлетается.
Название странное, но у нас в семье уже лет десять все так говорят. Это такой овощной салат — кабачки, перец, лук, помидоры — в маринаде. Получается ярко, сочно, чуть сладковато и очень ароматно. Можно как гарнир, можно к мясу, а можно просто ложкой.
Что нужно:
Кабачки — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 3 штуки (разных цветов — красиво)
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок — 3–4 зубчика
Сахар — 100 г (примерно полстакана)
Соль — 1 ст. ложка без горки
Масло растительное — 100 мл
Уксус 9% — 50 мл
Как делаю я:
Кабачки режу небольшими кубиками. Перец — полосочками, лук — полукольцами.
Помидоры тру на тёрке (или перемалываю в блендере).
В большой кастрюле соединяю помидоры, масло, сахар и соль. Даю закипеть.
Кладу кабачки, через 5 минут — лук, ещё через 5 — перец. Всё вместе тушится минут 20.
В конце добавляю уксус и чеснок. Ещё 5 минут — и в стерилизованные банки.
Банки закатываю, переворачиваю, укутываю одеялом до утра. Получается 4–5 баночек по 0,5 литра.
На вкус — как будто в июле открываешь крышку, а оттуда лето пахнет. Мой муж ест с макаронами, я — просто так. Очень рекомендую.
Делитесь своими рецептами.
Если у Вас есть свой любимый кабачковый рецепт — поделитесь в комментариях. А если не хотите больше бороться с урожаем в одиночку — подписывайтесь.
Сохраняйте себе и пробуйте — вдруг тоже попадут в список «любимых рецептов».