В этом хлебе-лепешке прекрасно все! Тонкая румяная корочка, деликатная и слегка упругая. Мякиш, наполненный миллионом воздушных пузырьков. Тонкие ароматы оливкового масла и свежего розмарина, обволакивающие вас чуть уловимым облачком. И даже рассыпанные неравномерно кристаллики соли, приятно оттеняющие ровный пшеничный вкус. Еще теплая она поддается вашим рукам и кусочек за кусочком аккуратно делится на всех, кто терпеливо ждал пока замешивалось, подходило и выпекалось тесто. Солнечный мягкий круг, пропитанный теплотой вашего сердца и рук, уютом прогретой кухни и атмосферой семейных выходных. Невероятно вкусная, воздушная, легкая текстура! Божественный хлеб знаменитого мастера своего дела, рецептом которого особенно хочется делиться, потому что это воплощенная доброта... а доброта должна быть в каждом доме!)
На большую фокаччу диаметром 35см
Ингредиенты:
- 500г пшеничной муки
- 20г манной крупы
- 15г свежих дрожжей (Бертине не рекомендует использовать сухие, но если есть желание заменить можно инстантными в соотношении 3:1, то есть 5г сухих)
- 10г соли
- 50г оливкового масла
- 320г(!) теплой воды (примерно 38С)
- крупная соль, веточки свежего розмарина, немного оливкового масла
Муку просеять и перемешать с манкой. Дрожжи растереть кончиками пальцев с мучной смесью в крошку (сухие просто перемешать с мукой). Добавить соль и масло, затем влить воду и замесить тесто крюком на минимальной скорости в течение 2 минут, затем еще 6-7 минут, слегка увеличив ее (либо проработать тесто руками от начала и до конца до не сильно липкого гладкого и эластичного состояния). Полученное гладкое тесто выложить на подпыленную поверхность и последовательно, подворачивая и прижимая края к центру, подтянуть его в шар. Шар уложить в миску швом вниз и оставить в теплом месте под полотенцем на 1час (тесто должно увеличиться вдвое).
Противень, на котором будете печь или с которого будете высаживать хлеб, выстелить бумагой и припылить мукой. После подъема аккуратно выложить на него тесто скребком из миски и нежно, придавливая из центра к краям подушечками пальцев, распределить тесто, придавая ему форму круга или прямоугольника (можно разделить на два куска меньшего размера или оставить одним большим). Стараться делать это очень деликатно, не растягивая, а именно распределяя его в стороны легкими нажатиями пальцев. Так вы сохраните полученную при подъеме пышность. Поставить хлеб на расстойку в теплое место до 30С на 45 минут (я убираю в невключенную духовку и рядом ставлю ковшик с кипятком).
Через 45 минут снова промять тесто пальцами, оставляя на поверхности характерные для фокаччи круглые вмятинки и снова оставить на расстойку на 30 минут. По окончании расстойки сбрызнуть фокаччу маслом (удобно изпользовать спрей-бутылки), рассыпать и слегка вдавить листики розмарина и приправить крупной солью.
В заранее разогретую до 250С духовку с камнем (если есть) высадить хлеб и сразу уменьшить температуру до 220С. Пар в данном случае не понадобится, так как нам не нужна хрустящая корочка. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.