Ингредиенты для торта "Захер":
Для бисквита:
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 6 яиц (отделить белки от желтков)
- 150 г темного шоколада (не менее 60% какао)
- 100 г сахара
- 150 г пшеничной муки
Для абрикосового конфитюра:
- 200 г абрикосового конфитюра (желательно с высоким содержанием фруктов)
- 2 столовые ложки воды (по желанию, для разбавления)
Для шоколадной глазури:
- 200 г сахара
- 150 мл воды
- 150 г темного шоколада (не менее 60% какао)
Приготовление
1. Приготовление бисквита
Подготовка шоколада и масла: Растопите 150 г темного шоколада на водяной бане или в микроволновке. Остудите до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло (150 г) взбейте с сахарной пудрой (100 г) добела и пышности. Постепенно добавьте яичные желтки (6 штук), по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Затем влейте растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
Взбивание белков: В отдельной чистой миске взбейте яичные белки (6 штук) до мягких пиков, постепенно добавляя сахар (100 г) до получения плотной, блестящей массы.
Соединение ингредиентов: Аккуратно вмешайте треть взбитых белков в шоколадно-желтковую массу. Затем постепенно добавьте просеянную пшеничную муку (150 г), чередуя с оставшимися белками, вмешивая их лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
Выпекание: Переложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (обычно 20-22 см в диаметре). Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 50-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти сухой. Дайте бисквиту остыть в форме, затем извлеките и полностью остудите на решетке.
2. Подготовка абрикосового конфитюра
Разогрев конфитюра: Абрикосовый конфитюр (200 г) немного подогрейте, чтобы он стал более жидким. При необходимости можно добавить 1-2 столовые ложки воды и перемешать. Протрите конфитюр через сито для получения однородной консистенции, если в нем есть крупные кусочки фруктов.
Разрезание и промазывание бисквита: Остывший бисквит разрежьте горизонтально на два или три коржа (в зависимости от высоты). Нижний корж обильно смажьте абрикосовым конфитюром. Накройте вторым коржом и также промажьте. Если у вас три коржа, повторите процедуру. Промажьте конфитюром верх и бока торта.
3. Приготовление шоколадной глазури
Варка сиропа: В небольшой кастрюле смешайте сахар (200 г) и воду (150 мл). Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Кипятите сироп около 5 минут на среднем огне.
Добавление шоколада: Снимите сироп с огня и добавьте измельченный темный шоколад (150 г). Интенсивно перемешивайте до полного растворения шоколада и получения гладкой, блестящей глазури.
Глазирование торта: Дайте глазури немного остыть (она должна быть теплой, но не горячей, чтобы не стекать слишком быстро). Установите торт на решетку, под которую подстелите пергаментную бумагу или фольгу, чтобы собрать излишки глазури. Равномерно полейте торт глазурью, стараясь полностью покрыть верх и бока. Дайте глазури застыть.
4. Подача
Завершение: После того как глазурь полностью застынет, перенесите торт на сервировочное блюдо.
Сервировка: Подавайте торт "Захер" с шариком взбитых сливок, как это принято в Вене.
Приятного аппетита!