Маргарин долгое время был главным врагом диетологов и сторонников здорового питания. Его обвиняли в болезнях сердца, ожирении и даже онкологии. Но так ли он опасен на самом деле? Давайте разберёмся, откуда взялась его дурная слава и стоит ли его бояться сегодня.
1. Что такое маргарин и из чего его делают?
Маргарин был изобретён в XIX веке как дешёвый заменитель сливочного масла. Изначально его производили из животных жиров, но сегодня основной компонент — растительные масла(подсолнечное, пальмовое, рапсовое), которые проходят процесс гидрогенизации.
Почему это важно?
- Гидрогенизация превращает жидкие масла в твёрдые, но при этом образуются трансжиры — главная причина плохой репутации маргарина.
2. Чем опасны трансжиры?
Трансжиры — это искусственно модифицированные молекулы жира, которые:
✔ Повышают "плохой" холестерин (ЛПНП)
✔ Снижают "хороший" холестерин (ЛПВП)
✔ Увеличивают риск атеросклероза, инфарктов и инсультов
✔ Могут провоцировать воспаления и диабет 2 типа
Именно из-за них ВОЗ ещё в 2018 году призвала полностью исключить промышленные трансжиры из пищевой индустрии.
3. Есть ли в современном маргарине трансжиры?
Хорошая новость:
С 2020 года в России, как и в ЕС, действуют строгие нормы по содержанию трансжиров в продуктах — не более 2%.
Плохая новость:
- В дешёвых маргаринах и спредах их всё ещё может быть больше.
- В выпечке, фастфуде и полуфабрикатах (где часто используют старые технологии) трансжиры встречаются часто.
4. Почему маргарин до сих пор используют?
✔ Дешевле масла — выгоден для пищевой промышленности.
✔ Дольше хранится — не прогоркает быстро.
✔ Удобен в выпечке — делает тесто более воздушным.
5. Как отличить опасный маргарин от безопасного?
🔹 Читайте состав:
- Избегайте слов "гидрогенизированные жиры" — это старый опасный вариант.
- Ищите "переэтерифицированные масла" — это современная, более безопасная технология.
🔹 Выбирайте мягкие маргарины в ванночках — в них обычно меньше трансжиров, чем в твёрдых брикетах.
🔹 Проверяйте ГОСТ:
- ГОСТ 32188-2013 — жёстко ограничивает трансжиры.
- Надпись "без трансжиров" — но помните, что до 2% всё равно допускается.
6. Что лучше: маргарин или масло?
Для здоровья:
✅ Сливочное масло — если нет проблем с холестерином.
✅ Качественный маргарин — если сделан по современным стандартам (но в меру).
Для выпечки:
🍪 Маргарин — лучше держит форму, дешевле.
🍞 Масло — вкуснее, но дороже.
Вывод: стоит ли бояться маргарина?
🔸 Раньше — да, из-за высокого содержания трансжиров.
🔸 Сейчас — не всегда, если это современный продукт с маркировкой ГОСТ.
Главное правило:
- Не злоупотреблять ни маргарином, ни маслом.
- Для бутербродов лучше авокадо или творожный сыр.
- В выпечке можно заменять часть жира на греческий йогурт или бананы.
А вы используете маргарин? Или предпочитаете только масло? Делитесь в комментариях! 🧈
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife