Без полки огурцов зима не наступит!
Что ни праздник — на столе домашние хрустящие огурцы, без них и шницель «не тот», и закуски скучнее.
Передаю три своих любимых рецепта — с разными способами стерилизации. Все они простые, проверены не одним сезоном, и даже если вы только учитесь закрывать банки, всё обязательно получится!
1. Как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом: хрустящие, вкусные (как в СССР)
Этот способ — из маминого блокнота, с тех времён, когда закрутка на зиму была трудовой повинностью, но зато потом...
Крышку открываешь — и сразу детство.
Ингредиенты (на 2 литровых банки):
- 3 кг маленьких плотных огурцов
- 1,5 литра воды
- 400 мл 9% уксуса
- 4 ст.л. сахара (без горки)
- 2 ст.л. соли (без горки)
- 8 лавровых листьев (по 4 на банку)
- 1 ст.л. душистого перца (горошек)
- 8 зубчиков чеснока (по 4 на банку)
- 4 веточки укропа
- 1 крупная морковь (на четвертинки, по 2 на банку)
- 4 ч.л. горчицы (по 2 на каждую)
- Несколько зёрен чёрного перца, ломтики хрена (по вкусу)
Как делаем:
1. Всё тщательно моем и стерилизуем. Не поленитесь: чистота — залог успеха!
2. Укладываем на дно банки специи, морковь, хрен — как бабушка велела, для хруста!
3. У огурцов отрезаем кончики с обеих сторон.
4. Огурцы упаковываем плотно, не жалеем места.
5. Делаем рассол: кипятим всё вместе 7 минут.
6. Льём рассол до самого верха, закручиваем крышки.
7. Пастеризация — ровно 5 минут в кипятке на полотенце.
8. Вынимаем банки, выкладываем на другом полотенце крышками вниз. Как остынут, убираем в кладовку. Готово!
Через неделю можно дегустировать — гарантирую, долго не протянут, улетят за первые холода.
2. Быстрые и вкусные, по-моему: хрустящие огурцы на зиму в банках с уксусом за 2 минуты
Этот способ я сама довела до автоматизма. Делается быстро, а на вкус ‒ абсолютная “варшавская классика”.
На одну литровую банку:
- Огурцы (сколько поместится, примерно 700 г)
- 5–6 кружочков моркови
- Парочка веточек укропа с семенами
- 2–3 горошины душистого, 6 — чёрного перца
- 1 зубчик чеснока, пара стружек хрена, немножко лавра
- Щепотка молотого чёрного перца, половина чайной ложки горчицы
Маринад (на 1 банку):
- 4 стакана холодной воды
- 1 и 1/5 стакана 10% уксуса
- 1 ст.л. соли
- 5 ст.л. сахара
Процесс:
1. Всё утрамбовываем по банкам, насыпаем специи.
2. Смешиваем для маринада холодную воду, уксус, соль и сахар — даже кипятить не надо!
3. Заливаем банки полностью, крышки закручиваем.
4. Стерилизуем всего 2 минуты после закипания. Главное — следить за цветом огурцов: две трети посветлели — пора вытаскивать!
Этот вариант настоящая палочка-выручалочка: быстро, надёжно, результаты стабильные годами. Подойдёт для новичков и занятых мам.
3. Делаю впервые! Без стерилизации
Меня часто подруги спрашивают — а бывают у тебя вкусные огурцы без стерилизации вообще? Этим летом решила проверить: сделала всего пару банок по быстрому рецепту.
На 1 кг огурцов:
- 1 кг свежих, крепких огурцов
- 2 веточки укропа
- 2 зубчика чеснока
- Горошек душистого и чёрного перца, горчица, гвоздика — по вкусу
- 1 литр воды
- 1 ст.л. соли
- 2,5 ст.л. сахара
- 3 ст.л. 9% уксуса
Как делала:
1. Огурцы вымочила в ледяной воде 6 часов (и меняла пару раз, чтобы уж наверняка — так хруст будет железный!).
2. Банки простерилизовала и уложила специи, зелень, чеснок.
3. Огурцы плотно утрамбовала, залила крутым кипятком на 10 минут, слила, залила вторично кипятком на 10 минут — всё для “гарантии”.
4. Третий раз уже сделала маринад с солью, сахаром, уксусом и только тогда залила им, только что вскипевшим, банки.
5. Закатала, укутала пледом и отправила “ночевать”.
На вид — огурцы класс! Пахнут восхитительно. Через месяц обязательно расскажу про вкус и хруст — если банку не открою раньше из любопытства…
Лайфхаки и семейные тонкости
- Перебирайте огурцы: только с грядки, без пятен и пустот, с ними результат всегда лучше.
- Зелень и хрен добавляют именно тот семейный “подпольный” вкус.
- Не переварите! — хруст легко потерять, если перестараться на стерилизации.
- В маринаде можно менять сахар или уксус под свой вкус. Я лично люблю погорче и покислее. Но здоровье уже не позволяет есть такие острые, сейчас не "хулиганю".
- Всегда храню банку-другую для “экспериментов” и дегустаций. Так появляются новые семейные легенды!
Итоги — что выбрать?
- Советский рецепт — для тех, кто любит классику и каплю ностальгии.
- Быстрый — идеально для занятых и практичных!
- Без стерилизации — для смелых и экспериментаторов.
Какой бы способ ни попробовали, главное — не жалеть специй и делать всё с душой. Пусть ваши огурцы будут самыми хрустящими и любимыми среди родных! А вдруг у вас откроется свой оригинальный “семейный маринад”?
Если вы нашли свой любимый рецепт среди этих — расскажите про результат.
А если нет, поделитесь, как делаете ‘хрустящие огурцы’ вы. Может быть, наш семейный архив пополнится новым сокровищем!
А мои любимые заготовки из огурцов тут: