Этот салат – наш спаситель в 90-е. И сейчас не устаю его готовить. Легко, быстро, и всего 3 ингридиента: огурцы, лук, укроп. А вкуснотища!..
Когда-то у меня был огород, огурцы "Зозуля" росли у меня лучше всего, собирали их ведрами. Съедали немного, больше заготавливали. Поскольку огурцы эти длинноплодные, то я не мариновала их, а заготавливала в виде салата. Самый популярный рецепт салата из огурцов - "Нежинский".
Как только ни ели этот салат: делали бутерброды, например, с печеночным паштетом и украшали дольками огурцов из банок.
Ели ложкой прямо из банки, закусывая колбасой. Вкуснятина!
Помню, однажды я уехала в командировку и забрала все оставшиеся деньги, их было немного. Зарплату задержали, и муж ел эти огурцы с консервами и макаронами. За 2 недели ушло 15 пол-литровых банок! И не надоели ведь...
А знаете, почему этот самый популярный огуречный салат называется "Нежинский"?
Легенда вкуса и мастерства
Всё началось не с бабушкиных секретов, а с небольшого украинского городка — Нежина, где уникальный сорт огурцов вобрал в себя как щедрость почвы с ионами серебра и кальция, так и древние греческие традиции засолки, принесённые сюда переселенцами.
Неудивительно, что ещё для царского стола отбирали именно «нежинские огурцы», их хруст и вкус были вне конкуренции.
В советские годы Нежинский консервный комбинат вывел эти огурцы на новый уровень: теперь “Нежинский” салат украшал прилавки от Баку до Владивостока, становясь неизменной закуской для рабочих и большой радостью для домохозяек.
Простота, экономность и потрясающий вкус сделали этот продукт настоящим хит-парадом среди зимних заготовок.
Почему бы снова не открыть рецепт, который когда-то считался “элитой” среди простых советских салатов?
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: классический рецепт с луком
Тот самый рецепт, по которому консервировали миллионы банок по всему СССР!
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг (лучше всего хрустящие, небольшие; допускается использовать разных размеров)
- Лук репчатый — 4 крупные луковицы
- Соль — 2 ст. ложки без горки
- Сахар — 100 г (полстакана)
- Яблочный уксус — 120 мл (полстакана)
Совет: Если берёте обычный 10% уксус, достаточно четверти стакана, остальное долейте водой — так вкус будет более нежным.
Приготовление:
1. Подготовка огурцов: Замочите их на час в холодной воде для лучшего хруста. Обрежьте кончики, нарежьте кружочками.
2. Лук: Нарежьте полукольцами или тонкими кольцами.
3. Маринование: Сложите овощи в большую ёмкость, добавьте соль и сахар. Руками всё перемешайте, аккуратно давя, чтобы овощи дали сок. Оставьте на 2 часа — именно на этом этапе появляется тот самый вкус и “основа” рассола.
4. Введение уксуса: Влейте уксус, снова перемешайте.
5. По банкам: Разложите салат в стерилизованные банки, уплотняя, заливая соком.
6. Пастеризация: Банки накройте крышками, стерилизуйте 15 минут в кастрюле с кипящей водой.
7. Закрутить: Плотно закрутите, переверните вверх дном, укройте, дайте полностью остыть.
Готово! Неделя на настой — и вы получаете тот самый вкус магазинной закусочной эпохи, но с домашней “фишкой”.
Хитрости:
1) Можно добавить пару горошин чёрного перца или лавровый лист — для тех, кто любит лёгкую пикантность.
2) Для особого аромата положите в банку веточку укропа или петрушки.
3) Этот способ отлично подходит даже для “разнотравья” — используйте неидеальные по размеру огурцы, и салат всё равно выйдет на ура!
Разноцветная домашняя версия: нежинский салат с морковью и болгарским перцем
В 90-х годах, когда полки магазинов опустели, хозяйки соревновались в изобретательности, и на свет появились современные вариации классических рецептов. Да и сейчас салат “Нежинский” можно смело расширить, добавляя морковь и болгарский перец — сочность, цвет и витаминовый заряд только украсят консервацию.
Что понадобится:
- Огурцы — 2 кг (упругие, не переспелые)
- Лук — 3-4 шт.
- Морковь — 2-3 шт. (около 300 г)
- Болгарский перец (красный/жёлтый) — 2 шт. (около 500 г)
- Соль — 3 ст. ложки
- Вода — 1 л
- Сахар — 80 г (1/3 стакана)
- Уксус 10% — 125 мл + 125 мл яблочного уксуса (или 250 мл любого уксуса по вкусу)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — ½ ч. ложки
- По желанию – по щепотке горчицы зерном и/или кориандр
Приготовление:
- Овощи тщательно вымойте. Обрежьте кончики огурцов, нарежьте их кружочками. Морковь — тончайшими кружочками или пластинками, лук и болгарский перец — полукольцами или тонкой соломкой.
- Сложите всё в большую ёмкость, пересыпьте солью, аккуратно перемешайте руками и дайте постоять 2-3 часа — овощи должны выпустить сок.
- Аккуратно слейте лишнюю жидкость, слегка отожмите овощи.
- Отдельно сварите маринад из воды, сахара, уксуса, лаврового листа, перца и приправ. Доведите до кипения и снимите с плиты, слегка остудите.
- Плотно уложите овощи в стерильные банки (до плечиков), залейте тёплым маринадом.
- Стерилизуйте 20 минут, закрутите, переверните вверх дном до полного остывания.
Вкусные детали:
Такой салат не только яркий, но и идеально подходит к мясу, картофелю, гречке или просто к кусочку хлеба.
Морковь придаёт легкую сладость и дополнительный хруст, а болгарский перец — цвет и сочность.
Важные нюансы и советы для безупречных заготовок
👉🏼 Используйте только чистую, свежую и плотную посуду.
👉🏼 Не экономьте на стерилизации: просто мариновка не даёт нужной безопасности!
👉🏼 Не бойтесь регулировать уксус под свой вкус — кислотность должна радовать, а не “бить по зубам”.
👉🏼 Огурцы обязательно должны быть крепкими и не переспелыми: от них зависит легендарный хруст.
А какой рецепт прижился в вашей семье ? Может, у вас есть свои секреты или советы для идеального хруста и аромата? Пишите в комментариях: пусть в банках будет не только вкус лета, но и частичка вашей истории.
Если хотите замариновать огурцы целиком, интересные рецепты очень вкусных огурцов у меня в блоге:
Ну, и абрикосы посмотрите, ещё есть время заморозить летнее чудо!