Заметки. Известный петербургский отельер, владелец премиум-гостиницы «Гельвеция», Юнис Теймурханлы отправился на отдых в Турцию по просьбе своих детей, которые обожали all-inclusive именно за возможность выбора блюд, каникул-праздника, и, таким образом в турецких отелях праздник праздновался три раза в день, а где-то и четыре. Теперь традиция, за которую любят Турцию миллионы, уходит — шведского стола в премиум-отелях больше нет.
«Турция теперь без своих знаменитых шведских столов, — пишет Юнис Теймурханлы в своем канале. — И это правда. Мне долго не верилось, что это когда-нибудь случится. Ну вот, случилось. Страна, которая первой ввела систему all-inclusive, а затем — ultra-all-inclusive и всякие разные экзотические формы all-inclusives — сегодня отказывается от главного символа своего курортного гостеприимства. Все чаще под видом ultra-all-inclusive туристу предлагают еду в ресторанах не в формате привычного изобилия шведского стола. И даже на завтрак. Вместо гастрономических рядов — QR-коды, приложение, официанты.
Причем, началось все именно с премиального сегмента и сегмента люкс. Отели, работающие в этой категории, первыми стали уходить от формата шведских столов. Новые лакшери-отели, которые открылись в Бодруме относительно недавно — например, Mandarin Oriental или даже знаменитый Maxx Royal, — изначально проектируются без шведских столов. По-прежнему этот формат сохраняется в более бюджетных отелях, но уже не в премиуме и не в лакшери. Это выглядит парадоксально, ведь именно в дорогих отелях раньше можно было увидеть настоящие гастрономические спектакли — с изобилием, фантазией и размахом.
Мы с семьей долго выбирали отель в Бодруме — принципиально с полноценным шведским столом, как минимум на завтрак. И именно из-за детей. Фишка шведских столов, прежде всего, заманчива для них: возможность выбирать, пробовать, брать понемногу, возвращаться. Именно дети чаще всего настаивают на Турции — именно из-за тех самых шведских столов. А Бодрум мы выбрали потому, что даже в самый жаркий сезон здесь мягкий, удивительно комфортный климат. Все время ветерок, всегда легче дышится, чем в Анталье или Белеке.
Отказались от Maxx Royal и Mandarin, прежде всего потому, что у них этого формата больше нет, а детям было важно именно это: подойти, увидеть, выбрать. В итоге остановились на Lujo. Туроператор уверял: в Lujo шведский стол на завтраке сохранился. Именно поэтому не стали возвращаться в Titanic Luxury Collection, где были два года назад. Хотя, по всей видимости, и Titanic уже ушел от этого формата — или вот-вот уйдёт.
Как оказалось — и к большому удивлению — в Lujo шведских столов нет. Сегодня утром увидел своими глазами достаточно жалкое зрелище. Люди сидят за столами, сканируют QR-коды, листают меню в приложении, выбирают завтрак по картинкам. Официанты приносят еду довольно быстро, но ты её не видишь — нет того самого ощущения изобилия.
Пропало главное — визуальное богатство, гастрономическая сцена, за которую Турцию и любили. Всё сведено к потоку подносов, стандартным порциям, к неоднозначному сервису. Где-то порции слишком маленькие, приходится заказывать по две–три. Что-то забывают. Сегодня, например, мне не принесли горячего молока к кофе. Напомнить можно, но встать и взять самому — уже нельзя.
Это не каприз — это совсем другая логика отдыха. Она не просто иная — она лишена духа того самого турецкого утра, которое мы знали.
На курорте, особенно семейном, где рядом нет кафе, где всё завязано на отельную инфраструктуру, исчезновение шведского стола выглядит не как новое решение, а как упущение. Вместе с ним уходит атмосфера, ритм, привычка, за которую мы так любили Турцию. Увы».
Опрошенные «СДП» туроператоры не слышали, чтобы all inclusive отменяли так внезапно, не предупредив клиента.
«Не слышала об этом давно, — говорит Анна Твердохлебова, генеральный директор компании «Петербургский магазин путешествий». — Единственное, если заполняемость отеля небольшая (обычно это могло быть в начале или конце сезона), то отель мог переходить на раздачу/предзаказ. Это обычно указывалось в политике отеля. Потом эту систему переняли и наши российские отельеры, из тех, кто на юге так работает».
Другие туроператоры тоже пока не слышали о такой практике. Но они замечают, что такая политика может разочаровать не только россиян, но и туристов, например, из той же Великобритании, многие из которых даже до пляжа не добираются, а приезжают весело провести время в отеле, наслаждаясь едой и напитками. А также путешественников из стран Восточной Европы и прежде всего самих жителей Турции — они на национальные праздники привозят свои многочисленные семьи и дают женам отдохнуть от кухни. Они даже не выходят из помещений ресторанов отелей формата all-inclusive.
Стоит отметить, что формат «все включено» чаще всего еще сохраняется в 4*-3* отелях. Но там еда очень простая, без изысков: много овощей и зелени, немного мяса и рыбы, десерты и самые дешевые фрукты.