Бефстроганов из печени — это удивительное сочетание классической русской кухни с неожиданным ингредиентом. Многие хозяйки избегают готовить печень, считая её капризным продуктом, но этот рецепт докажет обратное. Нежная говяжья печень в сливочном соусе с луком и специями создаёт блюдо, которое по праву займёт место на праздничном столе.
Ингредиенты для бефстроганова из печени
Основные компоненты:
- Говяжья печень — 600 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Сметана 20% жирности — 200 г
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Мясной или овощной бульон — 200 мл
Специи и приправы:
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — 1/2 чайной ложки
- Паприка сладкая — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 2 штуки
- Свежая зелень петрушки — небольшой пучок
Дополнительно:
- Молоко для вымачивания — 300 мл
- Горчица дижонская — 1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление
Подготовка печени
Первый и самый важный этап — правильная подготовка печени. От этого зависит конечный результат блюда. Печень необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить все плёнки и протоки. Затем нарежьте её полосками толщиной около 1 см и длиной 5-6 см.
Нарезанную печень поместите в миску и залейте холодным молоком. Оставьте на 30-40 минут — это поможет убрать возможную горчинку и сделает мясо более нежным. После вымачивания печень промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Приготовление основы блюда
Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, это займёт около 7-8 минут. Готовый лук переложите в отдельную тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло. Когда оно начнёт слегка пениться, выложите кусочки печени. Важно не перегружать сковороду — лучше обжаривать печень порциями. Каждую сторону обжаривайте по 2-3 минуты на среднем огне. Печень должна подрумяниться снаружи, но остаться розовой внутри.
Создание соуса
К обжаренной печени верните лук, перемешайте и посыпьте мукой. Тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно покрыла все кусочки. Готовьте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Постепенно влейте тёплый бульон, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавьте лавровый лист, соль, перец и паприку. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 15-20 минут.
Финальный этап
За 5 минут до готовности добавьте сметану и горчицу (если используете). Аккуратно перемешайте и доведите до лёгкого кипения. Попробуйте и при необходимости досолите и добавьте специи по вкусу.
Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Лавровый лист перед подачей удалите.
Секреты идеального бефстроганова из печени
Выбор печени: Отдавайте предпочтение охлаждённой печени светло-коричневого цвета без посторонних запахов. Замороженная печень также подойдёт, но размораживать её нужно постепенно в холодильнике.
Температурный режим: Никогда не готовьте печень на сильном огне — она станет жёсткой и сухой. Средний огонь и короткое время приготовления — залог успеха.
Сметана: Добавляйте сметану в самом конце приготовления и не давайте блюду сильно кипеть после этого, иначе она может свернуться.
Консистенция соуса: Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона. Если слишком жидким — потушите без крышки несколько минут.
С чем подавать бефстроганов из печени
Классическое сопровождение — отварной рис или картофельное пюре. Также отлично подойдут тушёные овощи, гречневая каша или отварные макароны. Для более изысканной подачи можно использовать рис басмати или картофель, запечённый с травами.
Дополните блюдо свежими овощами — огурцами, помидорами или салатом из капусты с морковью. Это поможет сбалансировать богатый вкус печени.
Польза блюда
Бефстроганов из печени — это не только вкусно, но и очень полезно. Печень содержит большое количество легкоусвояемого железа, что особенно важно для профилактики анемии. Витамин А поддерживает здоровье глаз и кожи, а витамины группы В необходимы для нормальной работы нервной системы.
Понравился рецепт? Подписывайтесь на наш канал! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!