Хлеб с настроением

Хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Это тот самый рецепт, к которому возвращаешься. Получается всегда - будь то в духовке с рукавом, в форме, на противне или в чугунке. Хлеб мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой.

Что понадобится:

• Мука пшеничная - 500 г
• Вода тёплая - 330 мл
• Дрожжи сухие - 1 ч. л. (или 10 г свежих)
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Масло растительное - 2 ст. л. (по желанию — оливковое)

Как готовить:

1. Опара (если дрожжи активные):
   В тёплой воде растворить дрожжи и сахар, добавить 1–2 ложки муки, перемешать и оставить на 10 минут - появится "шапка".
2. Тесто:
   В большую миску всыпать всю муку и соль, добавить опару и замесить мягкое липковатое тесто. В конце влить масло и вымесить ещё 5 - 7 минут (вручную или в миксере).
3. Первый подъём:
   Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 1 - 1,5 часа — тесто должно увеличиться в 2 раза. Я использую тёплый пол.
4. Формовка:
   Обмять тесто, сформировать буханку или круг, слегка подсыпать мукой.

🧑‍🍳 Варианты выпечки:

✅ С рукавом:

• Положить хлеб на пергамент, накрыть сверху рукавом для запекания (как "шатёр"), закрепить края.
• Выпекать при 230°C 15 мин., затем снизить до 200°C и печь ещё 25 - 30 мин.
• Корочка - как в печи, пар держится внутри.

✅ Без рукава (варианты):

1. В форме под фольгой:
   Сначала под фольгой (15 мин), потом без - до румяной корки.
2. На противне с паром:
   На дно духовки - чашка с кипятком. Хлеб поставить на горячий противень.
3. В чугунке или казане:
   Разогрей чугунок с крышкой 30 мин, выложи хлеб, накрой крышкой. Выпекай 30 мин. с крышкой, 15 мин. - без крышки.

🥖 Советы:

• Добавь в тесто сушёные травы, зёрна, орехи или чеснок - получится "хлеб с настроением".
• Остужай хлеб на решётке - снизу не отсыреет.